Als je denkt aan de iets verfijndere gerechten uit de Italiaanse keuken, stel je je een hoop gedoe en risico’s voor. Maar als je kiest voor ‘Penne alla Vodka’, zul je je realiseren dat je het in minder dan 10 minuten kunt maken – ‘geen gekook, geen geknoei’. De oven doet de rest.
Een “Penne alla Vodka” recept van de zussen Julie & Amy Luxemberg, autodidactische veganistische koks, receptschrijvers en content creators, is gepubliceerd door de website Simply Recipes.
De tijdloze roze saus heeft de perfecte balans van zuurgraad, rijkdom en smaak, zeggen de auteurs, die het gerecht – dat volgens hen hartig en troostend is – nomineren als hun favoriete gerecht.
Het kookt volledig in één pan (geen apart koken van de pasta!) en het duurt minder dan 10 minuten om te bereiden voordat alles in de oven gaat.
Julie & Amy Luxemberg raden aan om een verse en smaakvolle tomatensaus van goede kwaliteit te gebruiken. Wodka is essentieel, waarschuwen ze.
Maar als je alcohol moet vermijden, kun je het vervangen door water en een kneepje citroensap.
Het is belangrijk om te weten dat de pasta tijdens het hele proces onder water moet blijven om goed te kunnen koken.
Er zijn twee momenten om deze tip in gedachten te houden: wanneer je de pasta voor het eerst in de oven doet, en wanneer je de pasta omroert en terug in de oven doet, maar dan onbedekt.
Recept voor vier tot zes porties
Bereidingstijd: 10 minuten. Kooktijd: 50 minuten. Totale benodigde tijd: 60 minuten
Ingrediënten:
Drie kopjes marinara/tomatensaus uit pot of zelfgemaakt;
Een derde van een kopje wodka (als je alcohol wilt vermijden, vervang dan de wodka door een kwart kopje water en een eetlepel citroensap);
Twee kopjes water;
Driekwart kopje zware kookroom of kokosroom (als je kiest voor de zuivelvrije versie, gebruik dan kokosroom;
Een theelepel versgemalen zwarte peper;
Een theelepel Italiaanse kruiden of gedroogde oregano;
Een kilo penne pasta;
Twee kopjes babyspinazie;
Zout naar smaak;
Een half kopje versnipperde mozzarella kaas (je kunt ook veganistische mozzarella gebruiken);
Een kwart kopje gehakte verse basilicum of peterselie, optioneel.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius;
Doe tomatensaus, wodka, water, kokosroom, zwarte peper en Italiaanse kruiden in een bakplaat van ongeveer 9×13 cm en meng.
Giet de penne voorzichtig in de pan (om spatten te voorkomen) en roer tot de pasta bedekt is met vloeistof. Gebruik een spatel om de bovenkant glad te strijken zodat de pasta grotendeels ondergedompeld is. Voeg de spinazie in een gelijkmatige laag toe.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 40 minuten.
Haal de bakplaat uit de oven, verwijder de folie en roer de spinazie voorzichtig door de pasta. Proef wat van de inhoud na het afkoelen en pas de smaak aan met kruiden. Roer en homogeniseer opnieuw, waarbij de pasta bedekt blijft met de saus.
Strooi de geraspte mozzarella kaas erover en kook nog 10 minuten, onafgedekt. De kaas smelt en de saus wordt dikker. Strooi er verse basilicum of peterselie over en serveer!
Als je het romiger wilt, voeg dan extra stukjes mozzarella of ricotta toe.
Groene erwten, geroosterde aubergines, gebruinde champignons of gekarameliseerde uien, toegevoegd vlak voor het strooien van de geraspte kaas in de laatste 10 minuten van het bakken, kunnen het gerecht compleet maken.
Je kunt hetzelfde doen met stukjes gegrilde kip, Italiaanse worst of gekookte sojabrokjes (voor de veganistische optie) apart gekookt en toegevoegd voordat je de kaas erover strooit of geserveerd met pasta.
Als je een arrabbiata saus wilt, voeg dan een kwart tot een halve theelepel rode chilivlokken toe met de rest van de kruiden.