Waar moeten aardappelen worden bewaard? Is een koelkast absoluut de beste keuze? Behalve zacht worden en verschrompelen, kunnen knollen ook in een tijdbom veranderen. Tenminste, dat is wat lang is aangenomen. Wat heeft het laatste onderzoek aangetoond?
De meesten van ons bewaren aardappelen thuis of in de voorraadkast, maar het blijkt dat niet iedereen het goed doet. Britse voedingsdeskundigen benadrukken dat waar aardappelen worden bewaard cruciaal is voor hun kwaliteit.
Is het goed om aardappelen in de koelkast te bewaren?
Een paar jaar geleden riep de Britse Food Standards Agency (de overheidsinstantie die verantwoordelijk is voor de bescherming van de volksgezondheid met betrekking tot voedsel) op om rauwe, ongeschilde aardappelen niet in de koelkast te bewaren. Waarom?
Omdat aardappelen die bewaard worden bij temperaturen onder de 6 °C meer suikers zouden produceren. En deze zouden op hun beurt bij het bakken of frituren de neurotoxische stof acrylamide vormen, die in grote hoeveelheden het zenuwstelsel kan beschadigen, de stofwisseling kan verstoren en zelfs kanker kan veroorzaken.
Latere studies hebben echter aangetoond dat gekoelde opslag van aardappelen het risico op acrylamidevorming niet significant verhoogt in vergelijking met opslag op een koele, donkere plaats.
Hoe bewaar je aardappelen op de juiste manier?
De optimale temperatuur om aardappelen te bewaren is 7 tot 10 °C. Om veilig te kunnen eten en hun voedingswaarde te behouden, moeten aardappelen op een donkere plaats worden bewaard. In een huiselijke omgeving is een kelder of bijkeuken ideaal voor dit doel.
Een te hoge temperatuur zorgt ervoor dat de aardappelen gaan uitlopen of rotten. De luchtvochtigheid moet gematigd zijn, rond de 80-90% (als het te droog is, kunnen de aardappelen uitdrogen en verschrompelen en als het te vochtig is, kunnen ze gaan schimmelen). Daarnaast moet zonlicht op de aardappelen tot een minimum worden beperkt.