De recepten
Joodse gerechten zijn op de een of andere manier verbonden met de veelbewogen geschiedenis
van deze etnische groep: aan de heilige tempel, aan de periode van slavernij of aan de woestijn
eindeloze woestijn. Degenen die Palestina niet haalden, bleven in alle uithoeken van de wereld
om het verhaal te vertellen van een volk dat overleefde ondanks
de wisselvalligheden van de geschiedenis. Maar al hun gerechten vieren de triomf van het leven
over de dood, licht over duisternis.
Het is het jaar
5784, 2024 voor christenen in de rest van de wereld. De oude Joodse man steekt de eerste
kaars aan in de menora, de zevenarmige kandelaar, een van de oudste
symbolen naast de Torah, het boek met de 10 geboden die wetten werden voor een groot deel van de mensheid.
wetten werden voor een groot deel van de mensheid. Het is Chanoeka, de grootste feestdag.
De gedachte gaat uit naar de ouder en vriend die omkwamen in de Holocaust.
Broodjes en donuts
op de heilige tafel
Op Chanoeka wordt elk
huis een tempel. Op de eerste dag van de feestdag wordt de eerste kaars aangestoken,
een ritueel dat tot de achtste dag wordt herhaald, jaar na jaar.
het wonder van de oude tempel in Jeruzalem, heropend door Juda Makkabee, toen
de heilige olie die één dag moest blijven branden, acht dagen lang bleef branden. Dan komt
het langverwachte moment waarop zowel kinderen als ouderen genieten van sufganiyot,
de beroemde geleide doughnuts, een Joods hoofdbestanddeel op Chanoeka,
bijgenaamd het “Lichtfeest”.
Voor dit recept, dat
van generatie op generatie doorgegeven, kan ook jam worden gebruikt. In het begin maak je maiaua
een zakje droge gist, een eetlepel bloem, een eetlepel suiker en water
lauw water. Meng goed, dek af en laat staan tot
het mengsel rijst. Voeg dan een kwart kopje suiker, een kopje en een kwart
water, een kwart kopje gesmolten margarine, een snufje zout, twee dooiers
twee eierdooiers, al het meel toe en meng goed. Als het deeg gerezen is
rol uit en snijd in cirkels en leg de gelei of jam in het midden. Een andere
wordt erop gelegd en de randen worden samengedrukt om te sluiten en het
laten rijzen. Dan is het tijd om de donuts te bakken in hete olie.
Wanneer ze klaar zijn, versier je ze met poedersuiker.
Ook op Chanoeka, op de
op de heilige tafel, naast de beroemde donuts, ook aardappelknoedels
genaamd latkes of levivot. Latkes zijn pasteitjes van geraspte aardappelen, die rauw of gekookt kunnen zijn.
rauw of gekookt kunnen zijn, waaraan eieren, zout en peper worden toegevoegd en gebakken in olie
gebakken in hete olie. In de loop der tijd is het recept verbeterd en worden naast de aardappelen ook
uien, knoflook en kruiden aan het recept toegevoegd. In plaats van aardappelen
In plaats van aardappelen worden courgettes, zoete aardappelen, wortelen, bloemkool en pastinaken gebruikt.
De bereiding
24 uur houdbaar in de oven
Op de sabbat hebben Joden
een ander traditioneel gerecht op tafel, cholent genaamd, een bonenschotel,
gerst en vlees, dat op vrijdag wordt bereid, omdat er dan geen sabbat is.
er geen vuur wordt aangestoken. De ingrediënten in dit gerecht zijn witte bonen met kleine boontjes,
biefstuk, gerst chili, ui, een teentje knoflook, een pastinaak, een
wortel, zout, peper en paprikapoeder. Doe de bonen, runderborst en gerst
in een aardewerken pot en voeg zout, peper, paprikapoeder, ui, knoflook, pastinaak
en wortel toe en voeg net genoeg water toe om de ingrediënten te bedekken. Zet de afgedekte pot
in de oven op een laag vuur gedurende maximaal 24 uur, wat de bereidingstijd is.
De sabbat is
geboden in de 10 wetten die Mozes ontving op de berg Sinaï. Hij begint op vrijdag
avond bij zonsondergang en eindigt op zaterdagavond. Het is de tijd dat vrouwen
een kaars aansteken voor elk gezinslid. Dan kleden de Joden
zich in feestkleding en gaan naar de synagoge. Vlak voordat ze aan tafel gaan
aan tafel, vindt de rituele handwassing plaats, gevolgd door het broodgebed,
dat aan iedereen wordt uitgedeeld. De sabbat is de tijd van de week waarin alle leden van een gezin samen eten en bidden.
van een gezin samen eten en bidden.
Feesten op bruiloften
Op bruiloften betekent het feest
gevulde snoek – gefilte vis, zoals de Joden het noemen. Voor
dit gerecht heb je een grote, schoongemaakte snoek nodig, twee broodstengels
geweekt in een kopje melk en daarna uitgeknepen, zes gepelde walnoten, drie uien
gesneden uien, een pastinaak, een gesneden wortel, een gesneden selderij,
paneermeel, twee of drie schoongemaakte, gekookte, in plakjes gesneden aardappelen, wijn op smaak gebracht met
fruitsmaak, zout, peper en suiker.
Nadat de snoek
van schubben is ontdaan, kook je hem in kokend water. Maak een snee
aan de basis van de nek en verwijder de huid van de hele vis, snijd vervolgens de kop eraf.
Fileer de vis. Haal de vis met de eetstokjes door de vleesmolen,
noten en een ui en breng op smaak met zout en peper. Om de smaak te verwijderen
de licht bittere smaak van de vis, kan een beetje in water verdunde suiker aan het mengsel worden toegevoegd.
Kook apart de pastinaken,
wortel, selderij, de twee overgebleven uien en de ruggengraat van de vis in een pan.
Vul ondertussen de huid van de vis met het vismengsel en naai dicht. Wanneer
de groenten half gaar zijn, voeg je de gevulde vis toe aan het verwarmde sap.
koken. Giet er genoeg wijn en water bij om de groenten en de vis te bedekken en laat
op een laag vuurtje sudderen tot alle ingrediënten
gaar zijn. Haal de pan van het vuur en laat de vis afkoelen in het kookvocht.
het heeft gekookt. Haal de vis voorzichtig uit de pan en leg hem op een bord.
verwijder de naaigaren en gooi de graat weg. Het bord kan
gegarneerd worden met de gekookte groenten.
Ter herinnering
de periode van slavernij
Tijdens de Seder
Pesach, een mengsel van fruit, noten en wijn genaamd cheroset, een product
met een ruwe textuur die Joden doet denken aan de mortel die tijdens de slavernij in de bouw werd gebruikt.
tijdens de slavernij. Vier middelgrote, gesneden appels worden gemengd met een
half kopje fijngehakte amandelen, een kwart kopje zoete wijn, een
kwart kopje droge wijn, een theelepel kaneel. Zes uur lang laat men het fruit
en wijn tot de wijn is geabsorbeerd. Kan met matzah gegeten worden,
ongebakken brood dat alleen met meel en water is gemaakt. Naar smaak kan het
geserveerd worden met mierikswortel.
Op Shavuot, een
feestdag die Joden herinnert aan Mozes die de Tafelen der Wet ontving op de berg Sinaï, is ook een feest van de eerste vruchten.
op de berg Sinaï, is ook een feest van de eerste vruchten. Tijdens feestelijke maaltijden
worden zuivel en fruit gegeten en in het verleden werden passages uit de Torah voorgedragen
de reis van de Joden die ontsnapten aan de Egyptische slavernij.
Koolrabbetjes
Joods vet
Voor pirghes,
Joodse veulens, is er geen behoefte aan een feest voor Joden om
genieten van hun smaak. Sorin Lucian Ionescu, voorzitter van de Joodse gemeenschap
uit Constanța, herinnert zich dat hij als kind met zijn broer at.
een pot colțunași, maar de kinderen die werden uitgenodigd om hun
konden ze eten. Het deeg van dit traditionele product bevat een ei,
een half glas melk, een half glas water, een halve theelepel
zout en vijf kopjes bloem. De vulling bevat gekookte aardappelen, ui,
gebakken reepjes kippenhuid en kippenvet.
In een kom
de bloem, maak een kuiltje in het midden en voeg een ei, zout, melk
en water toe. Kneed het deeg tot het niet meer aan je vingers plakt. Laat
20-30 minuten rusten. Rol vervolgens met een deegroller een dunne lap deeg uit van
van ongeveer twee millimeter dik uit. Gebruik een glas om schijfjes uit te snijden.
Kook de aardappelen en meng met de geroosterde schil, snijd de ui in dunne plakjes
in kippenvet. Voeg zout en peper toe aan het mengsel. Op elke schijf
Leg op elk schijfje een theelepel van het mengsel en sluit de randen. Doe de schijven in een pan met kokend water.
Doe ze in een pan kokend gezouten water en kook ze gedurende
10-15 minuten, terwijl je langzaam roert met een houten lepel. Vanaf het moment dat ze
de kolven
Laat uitlekken en giet het gesmolten vet erover. Serveer gekruid
met zout en peper.
Geschiedenis van de
tussen twee huizen: Dobrogea en Palestina
Geen enkele andere
etnische gemeenschap in Dobrogea heeft een geschiedenis zo verdronken in tranen
als de Joodse: vervolgd, vermoord, verdronken in de poging om de
nieuwe Palestijnse staat. En hun feestdagen zijn ook verbonden
het begin van het Joodse volk, dat de geschiedenis van de hele mensheid markeerde.
Het is niet bekend wanneer
de volgelingen van de profeet Mozes aankwamen in Pontus Euxinus. In de late
4e eeuw wordt op een grafsteen in Constanța melding gemaakt van een
Alexandrijnse wijnhandelaar: “Seppon, Alexandrijns wijnhandelaar”,
die naar alle waarschijnlijkheid een Jood was, merkt historicus Florian Stan,
die zich heeft beziggehouden met de geschiedenis van deze mensen.
Tijdens zijn reizen
reizen in de Dobrogen-landen, ten noorden en zuiden van de Donau, in 1850, vertelt Ion
Ionescu de la Brad dat, in die tijd, van de in totaal 15.746
families 119 Joden waren, samen met Turken, Roemenen, Bulgaren en Egyptenaren. In
December 1894 volkstelling waren er 855
Joden. Uit het “Geografisch, statistisch, economisch en historisch woordenboek van het graafschap
Constanța”, door de geleerde Grigore Dănescu, lid van de Roemeense
Roemeense Aardrijkskundige Vereniging, leren we dat ze zich onderscheidden door “de Griek, de Jood en de Armeniër.
“roeren in het midden van deze menigte, op zoek naar, zoals gewoonlijk, wat winst”. “De gevaarlijkste elementen zijn de Grieken en de Joden
die het land economisch verarmen; minder beschaafd en daarom roofzuchtiger dan
hun geloofsgenoten in andere landen, zijn ze een echte sociale plaag, want in ruil
in ruil voor de gastvrijheid die ze van de inwoners krijgen, buiten ze hen in alle opzichten uit.
“en de roofzucht van deze soorten is spreekwoordelijk geworden.”is de oudste
antisemitische vermelding van de Joden van Dobrogea. “Merk echter op dat ik voor
periode, ik geen gedocumenteerde gevallen van antisemitisme heb gevonden in de stad
Tomitan”zegt historicus Florian Stan.
Net als in andere
provincies, hielden de Joden zich in Constanta ook bezig met handel en
ze concurreerden met Grieken en Armeniërs. In Constanta, het grote warenhuis
souvenirwinkel in Carol Street (nu Tomis Boulevard), waarvan
eigendom was van Pincus Sapira, “furnisor van het Koninklijk Hof”, een van de beroemdste
beroemde vertegenwoordigers van de Joodse gemeenschap in Dobrogea. Andere
Joden oefenden vrije beroepen uit, zoals arts of apotheker. Beroemd was
apotheker Alexandru I. Heldenbusch, die in Boekarest en Parijs studeerde
en in Constanța de eerste “medicinale drogisterij” oprichtte.
De fascinerende geschiedenis
van een synagoge
Als gemeenschap
talrijk, bouwden de Joden hun eigen synagogen aan de kust: een Sefardische,
aan de straat Mircea cel Bătrân, afgebroken na de aardbeving van ’77, en een andere van het
het historische centrum van de stad, dat door de jaren heen een van de
mooiste en meest emblematische plaatsen van Joodse eredienst in Roemenië. Deze
laatste gebedshuis was 13 meter hoog en was gebouwd op drie registers
horizontaal: plint, begane grond en eerste verdieping. Aan de buitenkant waren de ramen en deuren versierd
van Moorse invloed. De aanvraag voor de bouwvergunning van 1910 was
ondertekend door de toenmalige voorzitter van de Joodse gemeenschap, Pincus
Shapira.
De begane grond
was 238,37 vierkante meter en omvatte de binnenplaats, de ingang van de tempel en een vestibule.
Aan weerszijden stonden de Joodse banken. Het altaar had de vorm van een
langwerpige halve cirkel. De hoofdingang had een dubbele deuropening, aan de zijkant eindigend
aan de bovenkant met een klaverbladvenster geflankeerd door twee deuren. Later,
werd het ontwerp gewijzigd en in plaats van de ramen kwamen er twee dubbele deuren
die eindigden in de Davidsster. De aantrekkingskracht van de tempel was de schoonheid
de arabesken in blauw en rood en de kroonluchters met acht takken
die de ruimte verlichtten. Tijdens de oorlog werd de tempel op zijn beurt,
Duitse militaire wapendepot.
De Joden van Constanta zeggen dat sinds 2006,
niemand meer in de tempel is geweest, die een ruïne is en alleen nog een deel van de skeletachtige buitenkant heeft
skeletachtige buitenkant, die als een smeekbede naar de hemel keek. Toch trok de ruïne
elk jaar duizenden toeristen die architecturale details fotografeerden of filmden tussen het onkruid.
tussen het onkruid. In het jaar 2022 wilde zelfs David Saranga, de Israëlische ambassadeur in
Roemenië, met eigen ogen zien wat er nog over was van de prachtige
synagoge aan zee, en het beeld was een klap in het gezicht van de lokale en centrale autoriteiten.
centrale autoriteiten.
In augustus 2024 werd de akte getekend om de renovatiewerkzaamheden te beginnen
voor 13 maanden door de Nationale Investeringsmaatschappij,
een overheidsinstantie die ook het restauratieproject van het Casino in
Constanța. De investering bedraagt in totaal ongeveer 2 miljoen euro.
Ook aan de vooravond
jaar dat de Joodse gemeenschap van Constanta de synagoge bouwde
opende ook de Israëlisch-Roemeense jongensschool, met de status van basisschool. Maar
Wereldoorlog kwam, had de Joodse gemeenschap haar eigen helden in
Constanța. In de Tweede Wereldoorlog hadden de Joden van Constanta
het lot van hun landgenoten in heel Europa: vernederd, getreiterd, in getto’s gegooid
of vernietigingskampen, gemarteld, vermoord. In Constanta, in Osmancea, Mereni
en Ciobănița waren dergelijke kampen, waar zelfs gewone Joden naartoe werden gebracht.
maar ook rabbijnen. Anderen werden kanonnenvoer, gedwongen om bommen te zoeken
in de grond.
De laatste haven
vrijheid
Constanta was de
laatste Roemeense haven waar Joden die naar Palestina vertrokken salueerden
in het Roemeens. Van hieruit vertrokken verschillende schepen naar Palestina, en namen met zich mee
mensen en hun herinneringen mee: Darien II, Struma, Milka, Maritza, Belasitza,
Kasbek, Bülbül, Mefküre en Morina, evenals vele kleine schepen. Struma, het laatste schip
met Roemeense joodse emigranten dat de haven van Constanța verliet op 24 februari
1941, met 770 Joden aan boord, werd getorpedeerd door een Sovjetonderzeeër in de
Zwarte Zee. Er was slechts één overlevende Jood over om het verhaal te vertellen
Roemenen, de droom van vrijheid, de oorlog, David Stoliar. Hij stierf in
2014, 92 jaar oud, in de VS.
Vandaag de dag wonen er in
wonen er nog maar weinig Joden in Constanta, ongeveer 100 zielen, maar in
gemeenschap heeft 42 leden. Onlangs werd de laatste van haar leden
het voormalige hoofd van de gemeenschap, dokter Carol Friedmann, zoon van een rabbijn.