Waar
door Dobrogea, lieten de Duitsers herinneringen achter, mooie huizen,
brede straten, kerken glimmend in de zon, maar ook wat van de discipline
discipline. Ze brachten de smaak van de tranen van verlangen met zich mee, maar ook van de traditionele gerechten
Roemeense gerechten, die de nieuwe generatie ook bereidt.
De eerste emigranten
Duitsers arriveerden in Malcoci, Tulcea, uit de katholieke gemeenten van Herson.
Het waren bijna allemaal Zwaben, maar ook enkele Elzassers. De plaats van herkomst
“Rusland”, zelden een Duitse provincie. Wat de nationaliteit betreft,
Ottomaans in die tijd, omdat Dobrogea onder Turkse heerschappij viel. Na
door Bessarabië en Moldavië, vestigden ze zich hier in een bosrijk gebied. Ze
ze kapten het bos en maakten er hun huis en binnenplaats van. Andere Duitsers migreerden
naar Cataloi, anderen naar Atmagea, en weer anderen zuidwaarts naar Caramurat (het huidige Caramurat).
plaats Mihail Kogălniceanu), Cogealac of zelfs in de stad Constanța, waar ze de Viile Noi wijk bouwden.
ze de wijk Viile Noi bouwden.
De sporen van de Duitse cultuur: het paard
en de kerktorens
Waar ze kwamen
verfraaiden ze de plaats en veranderden het dorp in een miniatuur Germania. De eerste huizen waren
bedekt met riet, zoals de gewoonte was van de plaats, maar het materiaal dat voorhanden was
bij de hand. Op de daken van de huizen, waar andere christenen het kruis plaatsten.
twee uit hout gesneden paardenhoofden. In het centrum van het dorp stond noodzakelijkerwijs de kerk met zijn toren met vier hoeken. Naast de kerk stonden het parochiehuis en de
school. Er was ook ooit een café dat eigendom was van een jood, maar hij verhuisde,
omdat de Duitsers zijn alcohol niet wilden drinken.
Op tafel zetten ze
traditionele gerechten: runderrollade, worstjes, schnitzel. Met
de loop van de tijd, met het proeven van Roemeense en Turkse gerechten, leerden ze de recepten
en pasten ze aan hun eigen keuken aan. Zo kregen de meesten van hen de smaak te pakken van
van sarmal, gemaakt van gehakt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees en gewikkeld in bladeren
van zure kool. En nu maken en smullen de afstammelingen van de voormalige kolonisten, die overal in Duitsland wonen, van sarmal.
van Duitsland, maken en smullen net zoals hun voorouders ooit deden in deze streken.
in deze landen.
De Duitsers van
Roemenië en Bessarabië hebben in een kookboek al het beste verzameld dat ze hebben
het beste in koken.
Traditionele smaken
en koolsla
In elke
wijnsoep maken. Laat gedurende 10 minuten een liter wijn, een
liter water, 150 gram suiker, 150 gram rozijnen, twee kruidnagels, een stokje
kaneel en twee schijfjes citroen. Klop apart twee eetlepels zetmeel
voedingszetmeel, twee eidooiers, een kwart kilo room. Na
Haal de soep van het vuur en giet het room-yolk-stijfselmengsel erover,
zachtjes roeren.
Koolsla
is een andere zeer smakelijke Duitse bereiding. Voor deze salade
een witte kool, een grote ui, vijf eetlepels olie, een eetlepel
suiker, drie hele kruidnagels, zout en peper (naar smaak), drie eetlepels azijn
wijnazijn en een kopje water, een halve kilo gekookte aardappelen. Hak
de kool, zout licht en kook. Fruit de ui in olie en voeg
toe aan de kool, voeg dan de suiker toe en roer vaak. Als het water verdampt is
de azijn toevoegen en meer water toevoegen tot de kool gaar is. Kook apart
de aardappelen en snijd ze in rondjes zoals voor de aardappelsalade. Voeg de schijfjes
aardappelschijfjes onder de kool en laat kort koken. Kook
vaak omdraaien en goed laten trekken.
Winter in
plaat
Als toetje,
Duitsers het liefst sneeuwballen, die worden gemaakt van een liter melk, zes
eieren, vijf eetlepels suiker, een vanillestokje of twee zakjes suiker
vanillesuiker, een snufje zout. Scheid het eiwit van de dooier en klop het stijf.
stijf. Kook de melk met een beetje zout en het vanillestokje
vanille of eventueel twee zakjes vanillesuiker aan de kook. Giet
lepel de eiwitten in klontjesvorm in de kokende melk en
laat drie tot vier minuten in de melk staan zonder te koken. Haal ze er dan uit
met een schuimspaan en leg ze op een bord. Ga zo door tot
het eiwit op is.
Meng voor de vanillecrème zes eidooiers met vijf eetlepels suiker en
een beetje hete melk. Breng de melk weer aan de kook, giet het
het dooiermengsel onder voortdurend roeren bij de melk, breng het kort aan de kook en haal het snel van het vuur.
snel van het vuur. Giet de vanillevla in een grote glazen kom of in
kleinere kommen en doe de klontjes er bovenop.
Groene donderdag en lentetradities
Hoewel sommige recepten
niet zijn opgeschreven, zijn ze bij elke Duitse vrouw in Dobrogea uit het hoofd bekend.
Neem bijvoorbeeld de runderrollade. Runderhaas wordt goed geklopt, zoals op
en het vlees wordt bedekt met mosterd, ham en gesneden uien. Het vlees wordt
opgerold en vastgebonden met touw. Eerst bakken in een koekenpan, dan
doe je de entrecote in een pan. Kook gedurende twee uur.
Naast de roulade serveren de Duitsers aardappelpuree en natuurlijk salade
een mengsel van rode koolsalade, kastanjes,
een halve geraspte appel en kruidnagels, die net lang genoeg worden vastgehouden om het gerecht op smaak te brengen,
en dan verwijderen.
Een andere
even beroemd is, is gebakken schnitzel. Eerst wordt de varkenshaas gebakken
in boter in een koekenpan tot het kleurt. Dan wordt het stuk vlees verwijderd en
plakjes spek, champignons, plakjes gesmolten kaas en zet het in de oven.
oven gedurende een uur. Als het gerecht gaar is, leg je het op een schaal en
overgieten met het champignonsap en de vloeibare room. Eet met
puree of aardappelpuree.
Op Witte Donderdag,
is het de Duitse traditie om spinazie te eten. De naam komt van
“greinen”, wat “huilen” betekent. Door de geschiedenis heen is het woord “greinen”
“grün” (groen) geworden en zo ontstond de traditie om groene groenten te eten
op deze dag, vooral spinazie.
Duitsers in
Dobrogea en hun culturele erfgoed
De eerste kolonisten
Duitse kolonisten arriveerden in Roemenië in de 19e eeuw vanuit het Russische Rijk, resp.
Oekraïne en Bessarabië, op de vlucht voor een steeds confessioneler wordende politiek
gekenmerkt door Russisch nationalisme. Historische gegevens vermelden vier immigratiegolven: 1841-1856, 1873-1878, 1878-1881 en 1890-1893, volgens de dominee
Evangelisch Lutherse dominee Jürgen Henkel. De archiefgegevens vermelden aan het begin van de
20e eeuw ongeveer 9.000 etnische Duitsers, die in meer dan 40
plaatsen in Dobrogea. De geschiedenis van de etnische Duitsers in Dobrogea eindigde in
1940 toen, op basis van een verdrag tussen de Roemeense en Duitse regeringen,
etnische Duitsers werden hervestigd in het Duitse Rijk (Deutsches Reich),
“Thuis, in het Rijk” of “Thuis, in de Hemel”, zoals ze toen zeiden.
In hun kielzog
de prachtige nederzettingen die ze stichtten, de brede straten met huizen
met huizen vol bloemen voor de ramen, kerken, scholen, maar ook veel herinneringen. In
door de jaren heen zijn voormalige kolonisten teruggekeerd om de plaatsen uit hun kindertijd te bezoeken
of waar ze voor het eerst liefhadden en leden. Hetzelfde gevoel
doorgegeven aan hun nakomelingen, die zomer na zomer komen om de plaatsen te ontdekken waar
waar de verhalen van de oude Duitsers werden geboren. Ze kennen ook een paar woorden Roemeens en
en scheppen op dat ze voor de feestdagen sarmale op tafel hebben staan, gemaakt volgens het recept
de oude kolonisten van de Roemenen en Turken.
In de voetsporen
van onze voorouders
Begin augustus
Begin augustus kwam een groep Duitsers, afstammelingen van voormalige kolonisten uit Caramurat (tegenwoordig
Mihail Kogălniceanu), kwam Dobrogea bezoeken helemaal uit Frankfurt,
Darmstadt, Schwerin, Keulen. In het cultureel centrum van de plaats werden tentoongesteld
foto’s van gezichten en beelden uit de oude wereld van de nederzetting waar
Duits werd gesproken, unieke beelden beschikbaar gesteld door de Vereniging van Duitsers
Vereniging. De tentoonstelling is samengesteld door Andreea Wisosenschi, die afkomstig is uit
een etnisch Duitse familie uit Mihail Kogălniceanu. Na het bidden
in de gebedsplaats en luisterden ze naar Anna Schaal, wiens voorouders
hier vandaan komen, reisden ze naar Noord-Dobrogea, waar ze dorpen bezochten waar
grote Duitse gemeenschappen woonden.
Een van de
mooiste verhalen is het dorp Atmagea, gesticht door Adam Kühn, een boer
die een “vader” of “heerser” werd voor de Duitsers die hier vanaf
arriveerden in 1846. De kolonisten, schreef professor Ion Georgescu in “Analele Dobrogei” van
1926, “waren bijna allemaal jong, geboren in Rusland, van Pruisische afkomst
West-Pruisen en Posen. Allemaal zuivere Duitsers en evangelische (Lutheranen)
gelovigen. De eerste jaren waren het moeilijkst. Ze woonden in hutten
waarvan het dak nauwelijks zichtbaar was vanaf de grond. Om landbouwgrond te krijgen
de eeuwenoude bossen die hier waren omgehakt. Net als in Malcoli kreeg elke kolonist
zoveel landbouwgrond als hij kon bewerken. De Ottomaanse overheid gaf hen
een kaartje, een tapy genaamd. Daarmee werd hun eigendom officieel erkend.
Later erkende de Roemeense regering deze eigendomstitels en
en gaf Roemeense titels uit in plaats daarvan, waarbij elke familie
minstens 10 hectare kreeg.
Het leven in de codru
roofden de Duitsers. “In Atmagea voelt men vanaf het begin een bewonderenswaardige
geest van orde, van discipline. Het is de geest die Vader Adam meebracht. Een boer, zoals
“maar getalenteerd en een echte leider. Als jongen
verliet hij zijn geboortedorp Gnesen en kwam met zijn ouders naar Bessarabië.
Als 35-jarige man verliet hij Tarutino met zijn vrouw en vijf kinderen, eerst
eerst naar Roemenië, daarna naar Dobrogea. Hij vestigt zich in Atmagea, hij
hij wordt burgemeester, hij doopt en begraaft, indien nodig. Hij leidt en
twee generaties in zijn gemeente. Hij zorgt voor de school.
kinderen zonder het licht van het leren, en hij brengt een priester naar het dorp
de kerk bouwen”, vertelt de auteur.
Verjaagd door de bedelaars, het verhaal van een ontwortelde gemeenschap
Maar het leven
gladjes verlopen. Na de Krimoorlog begon de Turkse kolonisatie.
Dobrogea arriveerden Krim-Tataren en ongeveer 20.000 Circassiërs, die
de lokale bevolking terroriseerden. De Circassiërs, een nomadenvolk, stichtten de kolonie
ongeveer tien kilometer van waar de Duitsers woonden,
vielen hen herhaaldelijk aan en stalen hun kleding, paarden en tuig,
graan, emmers. Een Duitse reiziger noemde hen “dieven en rovers.
die niets anders achterlaten dan molenstenen en heet ijzer”, en een andere
getuigenis staat in de geschriften van I. Georgescu: “Toen de Cerchezii zagen dat de Duitsers
een kerk aan het bouwen waren in Atmagea, dwongen ze hen om al het materiaal te transporteren
kant en klare bouwmaterialen te vervoeren naar Slav-Cerchee, zodat ze een Turkse kerk konden bouwen.
een Turkse kerk konden bouwen.”. Geen wonder dat de reislust
zich weer meester heeft gemaakt van de Duitsers. Uit wanhoop stelden ze een delegatie aan
om te proberen koning Karel I, van hun bloed, te bereiken, maar zonder succes.
Dus verlieten de Duitsers Atmagea in noordelijke richting, met achterlating van slechts een paar
families achter.
De nederzetting
met station, postkantoor, telegraaf en telefoon
Cogealacul, gemeente
waar nu een grote gemeenschap Aromaniërs woont, was vroeger
ooit de rijkste Duitse kolonie in Dobrogea. Het dorp had een treinstation, postkantoor,
telegraaf en telefoon. Toxofstraat, omzoomd met
grote bomen. In het midden van het plein “glinsterde de witte kerk in de zon,
in schril contrast met het groen van de andere binnenplaatsen en huizen
rondom. Het werd in 1908 gebouwd naar een plan dat in Duitsland was opgesteld”.,
Ion Georgescu beschrijft de nederzetting.
Een andere pagina
mooie bladzijde in de geschiedenis van de etnische Duitsers werd geschreven in Caramurat, een oude
Turkse nederzetting, waarvan de naam Caruraturat, later Mihail
Kogălniceanu. Kolonisten
uit Crasna Bessarabië en de Herson gubernia, die de plaats innamen van de Tataren die
die hier vertrokken na de Onafhankelijkheidsoorlog en de annexatie van Dobrogea aan Roemenië.
De reiziger
die in Caramurat aankwam, onderscheidde duidelijk het door Duitsers bewoonde gebied van dat van de Tataren en
de Mocanen die naar Dobrogea waren gekomen: “Caramurat is misschien wel de mooiste kolonie
kolonie. Het beeld dat we hier zien op een lentezondag
is van een onvergetelijke charme. Een straat, 25 meter breed, recht en recht
zo recht als een tafel, ontdaan van alle vuil en onkruid, glanst van
schoon. Hoge muren, witgekalkt, omsluiten de binnenplaatsen van de straat en vormen
twee lange, heldere lijnen, waarboven de takken van de acacia’s
groen. Poorten met monumentale bogen en lange rijen majestueuze
zuilengangen leiden naar binnen in de huizen en huishoudens van deze vooraanstaande boeren.
De heldere, blinkend schone huizen aan de voorkant van de straat zijn rood
kastanjebruine of paarse en groene of blauwe ramen. De daken zijn nog van
verschillende kleuren aardewerk. Op de binnenplaats hebben ze zomerkeukens, dan pakhuizen en
kelders. Uit de takken van de fruitbomen ontspruiten
duiventillen. De stallen en alle
en alle andere economische bijgebouwen. Overal orde, netheid en kleur
heerlijke kleuren”.. In 1918 waren er 155 etnisch Duitse gezinnen, 110
Roemeense gezinnen en 70 Tataarse gezinnen.
Het dorp in
herinnering of terugkeer naar de oorsprong
Een andere kerk
hebben we geërfd van etnische Duitsers in Colilia, gebouwd in het jaar
1934. Omdat ze al na een paar jaar vertrokken, konden ze er niet van genieten.
genieten. Het dorp bestaat alleen nog in de herinnering als het enige gebouw dat nog
nog overeind staat. Het gebedshuis, dat een ruïne was geworden
werd gerenoveerd en werd een orthodoxe gebedsplaats.
In 1881 kwamen verschillende
Duitse families uit Atmagea, de neven en nichten van Adam Kühn, en anderen
uit Ciucurova, aan in Anadolchioi, twee kilometer van de stad Constanta, in een oude nederzetting van Anatolische inwoners.
van de stad Constanta, in een oude nederzetting van Anatolische inwoners. Op
Constanta hadden de etnische Duitsers hun eigen kerk, ingewijd in 1895,
en een school uit 1892.