Radu Anton Roman heeft een geheim recept nagelaten voor aubergine zacuscă, perfect voor de herfst, waarbij de volgorde waarin de groenten worden gekookt essentieel is voor een perfecte authentieke Roemeense smaak.
Zacusca is een van de populairste gerechten met de komst van de herfst, en het recept van Radu Anton Roman maakt gebruik van ingrediënten die in deze tijd van het jaar gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Authentiek Roemeens zacuscă recept
Voor Radu Anton Roman’s zacuscă recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Een teentje knoflook
- Zout, peper en paprikapoeder naar smaak
Volgorde voor het koken van de groenten
De eerste stap is het koken van de aubergines op het fornuis, gevolgd door het schillen en uitlekken.
“Snijd de aubergines, paprika’s en uien fijn en bak ze in hete olie”.Roman legt uit.
Zodra de groenten gaar zijn, voeg je de gepelde en fijngesneden aubergines en tomaten toe.
Het mengsel moet een uur sudderen op een laag vuur in een afgedekte pan, waarbij je vaak roert om plakken te voorkomen. Voeg aan het eind de knoflook, zout, peper en paprikapoeder toe en laat de zacusca nog een paar keer sudderen.
“Verzorg de Spaanse peper, chilipepers en ui, snipper ze en sauteer ze in hete olie. Fruit ook de aubergines. Ontdoe de tomaten van de groene, harde pitten, hak fijn en voeg toe aan de pan. Alles 1 uur laten sudderen in een afgedekte pan op een zacht vuurtje, vaak roeren om niet te plakken. Voeg als laatste de knoflook, zout en peper toe en laat nog een paar keer sudderen.
Bewaar in goed afgesloten potten. Doe voor de zekerheid de potten zacusca in een grote pan en kook ze een half uur”.schreef Radu Anton Roman in het boek “Roemeens eten, wijnen en gewoonten”..