Wanneer je veel
zomerfruit hebt, is dat zeker een pluspunt, maar het kan een uitdaging zijn om er
ervan te genieten voordat ze bederven.
Er zijn veel mogelijkheden om
kapitaliseren: van ze verkopen voor extra geld tot ze cadeau geven
aan geliefden, ze bewaren in jam, confituur, compote en marmelade, of
ze invriezen voor later. Favoriete opties zijn
vruchtendesserts.
We hebben een paar dessertrecepten geselecteerd die
passen bij bijna elke soort zomerfruit. Ze zijn gemakkelijk te bereiden,
flexibel en vooral lekker.
FRUIT TART
Zet vers fruit in het middelpunt van de
zomer met deze eenvoudige en elegante taart. De taartkorst (noem het geen gebak, want het heeft een andere consistentie) duurt slechts
minuten en vereist geen ingewikkeld bakproces. In plaats van een vla
vul je de taart met een luchtig roomkaasmengsel, dat je op smaak kunt brengen met vanille, citrusvruchten of andere ingrediënten.
op smaak gebracht worden met vanille, citrusrasp, fruitbrandewijn of een beetje jam.
Werk af met vers seizoensfruit zoals perziken, pruimen, abrikozen of een
verschillende soorten bessen. Als je mango, ananas, papaja, mandarijnen, sinaasappels
en kiwi, of ander exotisch fruit kun je deze ook gebruiken. Je kunt de taart het beste bewaren in de
koelkast tot hij klaar is om te serveren.
Van tevoren bereiden: De korst kan worden voorbereid en
maximaal 24 uur worden ingevroren of maximaal twee dagen van tevoren worden gebakken. Dezelfde regel geldt voor de roomkaasvulling.
Ingrediënten
Voor de taartkorst (bovenkant):
1 ½ kopjes (188 gram) bloem
40 gram poedersuiker
⅛ theelepel fijn zout
8 eetlepels (113 gram) ongezouten boter, op
kamertemperatuur
1 eidooier, koud
Voor de vulling:
1 pakje (227 gram) gewone roomkaas,
liefst volvet
½ kopje (60 gram) poedersuiker
2 theelepels vanillepasta of -extract
¾ kop (180 ml) slagroom
Voor topping en glazuur:
340-570 gram vers fruit zoals
gesneden bosbessen, frambozen en/of aardbeien
⅓ kopje (85 gram) abrikozenjam, gezeefd
1 eetlepel water, plus extra indien nodig
indien nodig
Instructies
De korst voorbereiden. Meng de bloem, poedersuiker en zout in een
met een handmixer de bloem, poedersuiker en zout. Voeg
boter toe en mix op lage snelheid tot een kruimelige massa,
ongeveer een minuut. Voeg de eierdooier toe en mix tot
het mengsel samenkomt maar er nog kruimelig uitziet. Doe het beslag over in een
ronde taartvorm met verwijderbare bodem. Gebruik je vingers om het deeg
gelijkmatig in de vorm. Laat 30 minuten bevriezen.
Korst bakken. Verwarm de oven voor op
190°C. Bak de korst 20-25 minuten tot ze licht goudbruin is. Als het
opzwelt tijdens het bakken, druk dan zachtjes aan met een lepel. Laat afkoelen
volledig afkoelen.
De vulling bereiden. Klop in een mengkom met
de roomkaas, poedersuiker en vanille. Mix tot het mengsel glad is en voeg dan geleidelijk de slagroom toe, mixend op
op lage snelheid. Klop op hoge snelheid tot een luchtig mengsel. Zet in de koelkast tot
montage.
Montage en glazuur. Verdeel de vulling
roomkaasvulling over de taartkorst. Versier met vers fruit. Meng in een
kleine kom de abrikozenjam met het water en verwarm 30 seconden in de magnetron.
seconden in de magnetron. Roer en pas de consistentie aan indien nodig. Gebruik een
kwast om het fruit te glazuren.
Serveren. Snijd de taart in plakjes en serveer.
Voedingswaarden per portie (één plak, gebaseerd op
gebaseerd op 12 porties):
Calorieën: 245
Vet: 15 g
Verzadigd vet: 9 g
Koolhydraten: 25 g
Natrium: 89 mg
Cholesterol: 56 mg
Eiwit: 3 g
Vezels: 1 g
Suiker: 13 g
FRUIT SORBET
Deze verfrissende sorbet duurt maar een paar
minuten en kan gemaakt worden met verschillende soorten zomerfruit, zoals
bessen, meloen enz.
In
recept is meestal vier kopjes fruit nodig en één kopje zoetstof, waaronder 1/4
kop maïssiroop (voor een zachtere, romigere textuur). Sorbet is geweldig als het gemaakt is met seizoensfruit en moet binnen een week geconsumeerd worden.
Ingrediënten
4 kopjes fruit (zoals meloen, aardbeien, bosbessen, bramen of frambozen – ongeveer 567 gram); fruit zoals pruimen, perziken, abrikozen of nectarines (ongeveer 625 gram)
3/4 kopje (150 gram) kristalsuiker
1/4 kopje (85 gram) maïssiroop
1/8 theelepel fijn zout
Zest en sap van 1 limoen of citroen.
Gebruiksaanwijzing
Stap 1. Meng in een blender het fruit,
suiker, maïssiroop, zout en limoenrasp en/of limoensap (indien gebruikt
indien gebruikt) en verwerk tot een gladde massa. Indien
nodig, bijvoorbeeld bij bessen met pitjes, zeef je de basis van de sorbet
door een fijne zeef in een bak van 1 liter. Dek af en zet in de koelkast tot
volledig afgekoeld is, minimaal drie uur en bij voorkeur een nacht.
Stap 2. Giet de afgekoelde basis in een
ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant.
gebruikt voor het koelen in de vriezer). Wanneer de sorbet de gewenste consistentie heeft bereikt,
breng je het over in een gekoeld bakje en vries je het in tot het stevig is volgens
naar eigen voorkeur. De sorbet is bevroren tot een week houdbaar.
Stap 3. Laat de sorbet voor het serveren
een tot vijf minuten op het werkblad staan om zacht te worden.
Stap 4. Fruit kan variëren in gewicht
afhankelijk van het vochtgehalte, dus meten op basis van volume of kopjes is betrouwbaarder.
betrouwbaarder.
Stap 5. Voor de meloensorbet,
watermeloen of bessen kun je fijn geraspte limoenschil en -sap toevoegen
vers limoensap naar smaak (begin met 1/2 theelepel en voeg meer toe als
als je dat lekker vindt); voor ander fruit voeg je gewoon citroensap toe (begin met 1/2
theelepel en voeg meer toe indien gewenst).
Stap 6. Omdat watermeloen geen
vezels en pectine en veel water bevat, is deze formule niet van toepassing.
Voedingsfeiten
Per portie (1/2 kopje, met frambozen):
Calorieën: 139
Vet: 1 g
Koolhydraten: 35 g
Natrium: 44 mg
Eiwit: 1 g
Vezels: 5 g
Suiker: 25 g
ZOMERFRUIT CRUMBLE
Dit klassieke Amerikaanse fruitdessert is eenvoudig te personaliseren en te bereiden. Het recept past perfect bij
zomerfruit. Je kunt één soort fruit gebruiken of een mix.
Voor de bereiding heb je een
ovenschaal van 28 x 20 cm met zijden van minstens vijf centimeter hoog, of een soortgelijke schaal met
een volume van minstens twee liter. Een vierkante schaal van 23 cm heeft een paar minuten extra baktijd nodig. Het verdient de voorkeur om
een keramische of andere bakvorm met antiaanbaklaag te gebruiken. Als je er maar één hebt
kun je die gebruiken, maar voorkom dat de topping bruin wordt onder de grill.
Serveer de crumble met ijs, zure room of
room. De crumble kan maximaal één dag in de koelkast worden bewaard
dag bewaard worden voor het bakken.
Ingrediënten
Voor het fruit:
Ongezouten boter voor het invetten van de schaal
1/3 kopje (77 gram) geroosterde bruine suiker
3 eetlepels (30 gram) bloem
3/4 theelepel gemalen kaneel
6 kopjes vers fruit zoals bramen,
perziken, frambozen, bosbessen, veenbessen, pruimen, kersen of abrikozen (ontpit en gesneden
grof gesneden indien nodig)
2 theelepels vers citroensap (van 1
citroen)
Voor de crumble:
1/2 kop (70 gram) bloem
1/4 theelepel nootmuskaat, bij voorkeur vers
geraspte
1/4 kopje (49 gram) kristalsuiker
1/2 kopje (111 gram) geroosterde bruine suiker
8 eetlepels (113 gram; 1 stick) ongezouten boter,
koud, in blokjes van 1,5 cm gesneden
1/2 kop havermout (56 gram; gebruik geen
instant havermout)
1 kopje geroosterde walnoten (ongeveer 113 gram),
elk type zoals pecannoten, amandelen of hazelnoten, gehakt (optioneel)
Instructies
Stap 1. Beboter de bakvorm royaal.
Stap 2. Meng in een kom de bruine suiker,
bloem en kaneel. Voeg het fruit toe en meng voorzichtig met een soepele spatel.
Breng het mengsel over in de ovenschaal en strijk het gelijkmatig glad. Als er
suikermengsel op de bodem van de kom ligt, strooi het dan gelijkmatig over het
fruit en giet dan het citroensap erover. Veeg de kom uit, want die ga je
gebruikt voor de volgende stap.
Stap 3. Verwarm de oven voor op 190°C.
Stap 4. Meng in dezelfde kom de bloem,
nootmuskaat en kristalsuiker. Voeg de bruine suiker toe en roer om te combineren.
Voeg de boter toe en gebruik je vingers, een deegmixer of twee deegtafels om de boter door de droge ingrediënten te mengen tot een kruimelige textuur ontstaat.
tafel, meng de boter door de droge ingrediënten tot je een kruimelige textuur krijgt
grof (niet te fijn). Roer de gerolde havermout erdoor.
Stap 5. Strooi de noten (indien gebruikt)
over het fruit en strooi dan de kruimeltopping er gelijkmatig overheen.
Stap 6. Bak in de voorverwarmde oven (op het
middelste rek) voor 25-30 minuten, tot het fruit begint te koken
rond de randen. Zet de oven nog een minuut op broil of totdat
de topping lichtbruin is – let goed op om aanbranden te voorkomen.
verbranding te voorkomen.
Stap 7. Serveer warm of op
kamertemperatuur.
Stap 8. Bak de walnoten in een koekenpan
kleine, droge pan op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, tot ze lichtbruin en
op smaak zijn, schud de pan om aanbranden te voorkomen. Laat volledig afkoelen
voor gebruik.
Voedingsfeiten
Per portie (gebaseerd op 8 porties, met fruit
bessen, kersen en lichte bruine suiker):
Calorieën: 330
Vet: 12 g
Verzadigd vet: 8 g
Koolhydraten: 56 g
Cholesterol: 30 mg
Eiwit: 3 g
Vezels: 5 g
Suiker: 38 g