Een eenvoudig product,
gemaakt met slechts een paar ingrediënten, is een culinair genot geworden.
traditionele Armeense culinaire traditie, vertegenwoordigers van de etnische groep uit Dobrogea
elke gelegenheid.
De Aromaniërs, of het nu
herders, die van de lente tot de herfst hun leven leidden in de bergen, of
“cârvânarii”, die kostbare goederen vervoerden tussen Constantinopel en
West-Europa, deelden dezelfde culinaire passies. Hun gerechten waren gebaseerd
voornamelijk dierlijke producten, vooral zuivel en vlees.
met groenten van eigen bodem. Verreweg de bekendste
zijn de pepperoni, pita (met verschillende vullingen) of schapenstoofpot.
Een genot voor
warme dagen
In de wereld
gastronomische wereld van de Aromanians, Florentina Costea, secretaris-generaal van de
van de Armeense gemeenschap van Roemenië. Om piperchi te maken heb je 2
kilo paprika’s (geel of rood), een halve kilo tomaten, 500
gram schapenkaas, 5 eieren (sommige recepten bevatten dit ingrediënt niet) en 150
milliliter olie. Was de paprika’s en verwijder de zaadlijsten, snijd ze vervolgens in
in grote stukken, bak ze goed en grondig in olie tot ze zacht zijn, voeg
dan de gepelde tomaten toe, in kleine stukjes gesneden, en laat op het vuur staan tot
de saus reduceert, af en toe roeren. Voeg als laatste de eieren en
de kaas toe. Haal van het vuur zodra de eieren gestremd zijn. Eet
warm of koud, ’s middags of ’s avonds. Het is een gerecht dat
bijzonder goed ontvangen is door de mensen van Dobrogea, en vandaag vinden we het terug
op de menukaart van veel restaurants.
Aan de andere kant,
pita (pastei) een hoofdbestanddeel van de Armeense familietafel, gebakken
gebakken in de cireapu, een aarden oven op de binnenplaats. In vellen
zelfgemaakte taartvellen werden verschillende vullingen gedaan (kaas, prei, eieren
gemengd met melk en kaas, spinazie, brandnetels, enz.)
die niet wisten hoe ze de vellen moesten uitrollen en de heerlijke
van het huwelijk.
Preitaart
Een ander product
traditioneel product van de dobrogeni aromanis is de preitaart. Voor deze
bereiding gebruiken huisvrouwen zes bladen pastei, vier grote stukken prei,
250 gram schapenkaas, drie eieren en olie. Snijd de prei in kleine stukjes, bak ze
in de verhitte olie en roer voortdurend gedurende twee tot drie minuten.
minuten tot ze zacht zijn geworden. Draai dan het vuur laag en voeg de verkruimelde kaas toe
fijngehakt of geraspt toe. Voeg nog eens 100 milliliter water toe en roer af en toe
af en toe om plakken te voorkomen. Voeg dan drie goed losgeklopte eieren toe en
roer nog twee tot drie minuten tot het samenkomt. Verdeel de Coca in
vier vellen. De onderkant, bodem en bovenkant zullen iets dikker zijn dan de anderen.
dan de andere. Leg ze in de schaal, afwisselend met de vellen en de vulling, die bestrooid is.
besprenkeld. De vellen worden verfrommeld zodat ze goed in de schaal passen, en het bovenste vel
moet even groot zijn als het bakje en ingevet worden met olie om het knapperig te maken. Zodra
uit de oven haalt, dek je de taart 10-15 minuten af met een theedoek.
in plakjes snijden en opdienen. Lamsvlees wordt op
op allerlei manieren, ofwel geroosterd in de oven, met aardappelen, prei of
rijst.
Als dessert,
serveren de Aromaniërs zelfgemaakte halva, pita dultsi (vergelijkbaar met
baclavaua), pita di curcubetâ (pompoentaart) of plâtsinta (de laatste
de laatste wordt alleen bij bepaalde evenementen bereid). Onder de vele gerechten
gerechten die door de Armeniërs worden bereid zijn: cavârma, târhână, piperchi gevuld
met cashu, pâpudyiu di fisuiu, yianomati di njelu met arizu, cucumbiciu/topcit
of peturi cu lapti.
“Je kreeg niet eens brood
tenzij je Armeens sprak.”
Sterica van Tulcea
Fudulea, de voorzitter van de Armeense gemeenschap van Roemenië, is bedroefd dat de
tradities, gewoonten en taal binnen zijn etnische groep.
De broers Fudulea, afstammelingen van anticommunistische strijders uit Dobrogea
die met hun leven betaalden om tegen het communisme te vechten, hij wil de
de strijdlust van zijn voorouders voortzetten.
“Toen ik een kind was,
als je naar een Aromaans dorp ging in Stejaru of andere dorpen
waar alleen Armeniërs woonden, kreeg je niet eens brood als je geen Armeens sprak.”
zegt Sterică Fudulea, die de taal van zijn grootmoeder leerde. Alleen zijn zoon
kent Armeens. “Hij spreekt alleen Armeens als hij me iets vraagt.“, vertelt hij aan
“Weekend Waarheid. In plaats daarvan,
heeft de kleinzoon zijn overgrootmoeder Roemeens leren spreken.
Degene
die er prat op gaat dat hij de “eerste generatie in schoenen” is, omdat hij in de stad geboren is,
blijft conservatief. Hij zou niet willen dat zijn zonen trouwen met meisjes
van andere etniciteiten. “30 jaar geleden was het echt een drama om iemand van een andere
etniciteit te nemen. Nu zijn de dingen veranderd, maar als God het wil. We hebben geen
school. Het kind blijft twee of drie uur per dag bij de familie en daarna, met de rest
mensen.” Maar hij is blij dat prominente leden van
waar hij vandaan komt – Simona Halep, Gheorghe Hagi, Toma Enache – strijden voor
tradities.
De grootste
Armeense gemeenschap woont in Constanța. Het aantal Macedonische afstammelingen
oud-Armeense afstammelingen is ongeveer 35.000, en in Tulcea 5.000.
Hoe zijn
Aromaniërs aangekomen in Dobrogea
De Aromaniërs hebben
nooit gestreefd naar het stichten van een nationale staat, maar deze etnische groep wordt gekenmerkt door
geest van een aparte entiteit op basis van verwantschapsrelaties, met
tribale wortels, en daarom vestigden ze zich in compacte groepen
om samen te zijn, een gedrag dat ook werd gehandhaafd tijdens de herkolonisatie in 1940 in
Oude Dobrogea. Ook nu nog leven de Aromaniërs compact verspreid in dorpen, op
gebaseerd op verwantschap.
In de eerste helft
van de 20e eeuw vormden zich onafhankelijke natiestaten op de Balkan,
op de ruïnes van het Ottomaanse Rijk, geprobeerd hun nationale grondgebied uit te breiden. In
deze context werden de reeds hevige interetnische conflicten
die al aanwezig waren door de gewapende organisatie van etnische groepen, namelijk de comitia bands
onder de Bulgaren, de andartes onder de Grieken en de Armatols onder de Aromaniërs. Deze laatsten, in
de afwezigheid van een eigen staat, voerden gewoon campagne voor het behoud van hun duizendjarige rechten
op het grondgebied dat ze bezetten en hun taalkundige en religieuze vrijheid,
schrijft Ionel Călin Micle in zijn proefschrift over de Aromaniërs.
Binnen
binnen de Aromaanse gemeenschap op de Balkan waren er in het verleden ook volksverhuizingen geweest.
bevolking als gevolg van onderdrukkingen, vooral van Albanezen en etnische Albanezen.
Grieken, maar zij zagen hun bestaan niet zo bedreigd als toen ze plotseling verdeeld werden tussen vier nieuwe gemeenschappen.
toen ze na de Vrede van Boekarest plotseling verdeeld werden tussen vier nieuw opgerichte staten.
na de Vrede van Boekarest. De genadeslag was de
bevolkingsruil tussen Turkije en Griekenland in 1923, de Vrede van Lausanne,
ten gunste van de van Turkije ontvangen Grieken in Macedonië werden meer dan 1,3 miljoen Grieken naar deze gebieden gebracht.
miljoen Grieken werden naar deze gebieden gebracht, waar ze de Aromaniërs
de Aromaniërs onteigenden van hun land, gekocht van de Grieken
sultan of gepacht van de Turken en honderden jaren gebruikt.
Roemenië, de tweede
huis
Aangezien het beroep
van de Aromaniërs was transhumance hoeden, vonden ze plotseling zichzelf
hun middelen van bestaan bedreigd door de verkaveling en landeigendom
de oude kuddegebieden door deze nieuwkomers uit Turkije en Rusland.
Om te overleven als individu en als etnische groep wendden de Aromaniërs zich
naar een plek waar ze hun identiteit konden behouden en hun leven konden leiden
en verder trekken. Deze plek leek Roemenië te zijn, dus in maart 1923 ging een groep Aromaniërs uit Veria naar Roemenië.
groep Aromaniërs uit Veria, Griekenland, contact op met de revisor van de Roemeense scholen
in Macedonië, om het standpunt van de Roemeense regering te weten te komen
mogelijke kolonisatie van de Aromaniërs in Cadrilater.
Over de reeds bestaande ondergrond
van Aromaniërs uit de Ottomaanse periode, vanaf 1877, werden meer en meer Aromaniërs
op zichzelf gevestigd in Dobrogea. Ze maakten schriftelijke petities en interventies
aan de Roemeense consul in Thessaloniki en via de Macedonisch-Roemeense Culturele Vereniging,
in de hoop dat de Roemeense staat hen zou helpen met land, bouwmaterialen,
en met transport en douaneformaliteiten. Ze ontvingen
pas in 1925 een gunstig advies van de regering onder leiding van Iuliu Maniu. Ook
de grote historicus en politicus Nicolae
Iorga.
Na het vernemen
het nieuws dat de Roemeense staat de kolonisatie accepteerde, liquideerden de Aromaniërs hun rijkdommen
hun thuislanden en met het geld dat ze hadden gespaard reisden ze naar Roemenië in de hoop dat de staat
de staat hen zou helpen om hun huishoudens in Cadrilater weer op te bouwen, maar ze werden aan hun lot overgelaten.
aan hun lot overgelaten. De rijkeren kochten hele dorpen van de Turken
die het land verlieten, anderen bouwden nieuwe dorpen, maar de meesten moesten
meerdere jaren in gastgezinnen verblijven.
Tussen 1927 en
1935 werden 3.635 gezinnen van Aromanians voorzien van onroerend goed in Cadrilater, 1.945
gezinnen in Caliacra County en 1.690 in Durostor County, maar in 1940
bedroeg het aantal Aromaanse families dat in Cadrilater werd gekoloniseerd 6.553.
Opnieuw met
alle verpakte
Een nieuwe uittocht van
van Aromaniërs in 1940, na het verlies van Cadrilater door Tsjechië.
Roemenië door het Verdrag van Craiova. Dit bilaterale verdrag voorzag naast
territoriale herzieningen, ook voorzien in een bevolkingsuitwisseling waarbij
Roemeense burgers uit Cadrilater zouden worden overgeplaatst naar Oud-Dobrogea, en
Bulgaren uit het oude Dobrogea hun plaats in Cadrilater zouden innemen. En zo begon
een nieuwe verplaatsing voor de Aromaniërs.
De bevolking geëvacueerd uit Durostor en Durostor provincies
Caliacra werden hervestigd in de districten Constanta en Tulcea, waar ze
op de voormalige eigendommen van Bulgaren en Duitsers
die de regio verlieten. Op 18 september 1940 werd de hele Aromaanse bevolking uit Cadrilater geëvacueerd.
geëvacueerd uit Cadrilater, zodat in de twee districten van het oude Dobrogea
5.230 Aromaanse families arriveerden in 47 nederzettingen.