De beroemdste
delicatesse van de Donau Delta blijft de steur “storceacul”, een bereiding die
steurvissers uit Sfântu Gheorghe beroemd hebben gemaakt.
Sfântu Gheorghe
leefde ooit de grootste gemeenschap van steurvissers, de edele vis van de
Donau Delta. Of het nu morun, nisetru, zeeduivel of cegă was, deze vis was
dagelijks voedsel van de Zaporozheni Kozakken die zich vestigden in deze
Dobrogene landen. Omdat alle mannen van het dorp lang voor zonsopgang waren vertrokken
de zonsopgang op visreis waren, probeerden ze een gerecht te maken dat
dat gemakkelijk te bereiden was, maar dat hen ook de kracht zou geven om de stormen van de
stormen van de Zwarte Zee en de zeemonsters te bestrijden. En zo werd de steur geboren.
Recept
recept
Eduard Acsente,
geboren waar de oudste arm van de Donau de Zwarte Zee omarmt,
in Sfântu Gheorghe, heeft de geschiedenis gepromoot van de plek waar eens
met een poloneck werd gegeten en waar honderden kilo’s kabeljauw werden gevangen. “De naam
de juiste naam van het gerecht is “storceac”, niet “storceag”, zoals ik het overal zie zeggen
overal. Het is een Oekraïens woord dat “iets gekookt
snel'”.legt hij uit aan Weekend Truth.
Het recept voor storceac was heel eenvoudig: kook wat groenten, uien,
aardappelen en wortelen, gedurende 20 minuten, en voeg dan grote stukken
morieljes toe, die maximaal 10 minuten werden gekookt. Daarna werd het gerecht gezoet met
de wei die overbleef na het stremmen van de yoghurt. “In de communistische periode was er niet veel azijn.
azijn en toen gebruikten de huisvrouwen wat ze maar bij de hand hadden om de knijp te zoeten. Ik denk,
dat naast het morunvlees, de wei die werd verkregen nadat de melk was blijven weken en
en gestremd was, het die speciale smaak gaf. Niet zomaar
verse wei, maar de wei die na drie dagen zuur was.”voegt hij eraan toe.
Radu Anton Roman heeft
“het recept van de “ooievaarswringer” verkocht
De naam
“ooievaarsvis”, zegt Eduard Acsente, werd gegeven door Radu Anton Roman, de tv-man
die met Jacques-Yves Cousteau door de Donaudelta reisde. Aangekomen in
Sfântu Gheorghe, leerde hij het traditionele recept van de lokale bevolking kennen en
alleen had hij de naam verkeerd. “Storceag wordt gegeten
in één plaats in Roemenië: Sfântu Gheorghe, de Donaudelta. Het is een mengeling
van de Oekraïense en Roemeense keuken, een recept dat een beetje bont is – en
continentaal en visachtig tegelijk – maar licht. Het kan ook met makreel worden gemaakt,
en met snoek, zalm of andere witte vis uit de zee (het werkt niet met
meerval of karper, die vet zijn en de smaak veranderen). De smaak gaat niet samen met de soep
maar een klein en ondeugend wijntje, een tiener Sauvignon uit de heuvels
van de heuvels van Tulcea, met een witte schil en meer dan teder, kinderlijk.
licht rozige champagne, specifiek voor het deltagebied, geproduceerd op de Grindurile Letea en
Caraorman”schrijft Radu Anton Roman.
Eduard Acsente zegt dat de man
televisie “de juiste naam van het gerecht niet begreep, en de lokale bevolking,
en de lokale bevolking lachte hem uit, dus verkocht Radu Anton Roman hen het recept.
Het is goed dat ze het storceag noemen, want het is niet het traditionele recept”, concludeert
Eduard Acsente.
Voedsel van
bij Chilia Veche
Een recept
soortgelijk recept heeft ook de andere kant van de Donau bereikt, in Chilia
Chilia Veche, alleen werd het hier gemaakt met andere ingrediënten. Lucica Lavro,
telg van een Bessarabische familie die zich hier vestigde, vroeg een
voor een lokaal gastronomisch puntproject en maakt vissoep voor toeristen
omdat ze het geërfd heeft van haar grootouders. “Storceacul, dat vroeger gegeten werd tot de Geboorte van St.
Johannes de Doper (24 juni), was een bereiding gemaakt van armoede. Het werd
gemaakt met weinig groenten, omdat die in de lente bijna op waren in
in de Donaudelta: ze kookten een wortel om het op smaak te brengen, en dan gingen ze
kleur en smaak, twee of drie heel kleine aardappelen en uien. Voor vis
cega, die over de Donau trekt, zoals de zwarte brasem, maar ook nisetru, morun“,
zegt de vrouw.
En in die tijd
was harder een dure vis. De visser die hem ving kreeg alleen de kop, de rest
werd aan de cherhana gegeven. En in die tijd, zo vertelt Lucica Lavro.
het vette gedeelte tussen de romp en de kop, die de sheika werd genoemd, en
niemand werd gevangen.
Voordat ze
gekookt, werden de stukken visvlees in wei bewaard, zodat ze
de bitterheid zouden opvangen en het vlees strakker zou worden. Een ander geheim is dat
de steur diagonaal werd gesneden, zoals men zegt, om hem niet te gaar te maken.
De resulterende soep werd alleen verzuurd met de uitgelekte wei van de verse kaas, maar ook
maar ook met de room die overbleef nadat de boter was gesmeerd. Ze deden er pesmeți –
stukjes brood besprenkeld met olie en bestrooid met tijm. Daarna,
werden ze gedroogd in stoffen zakken die aan de dakspanten
aan de overkant van de kamer.
De “Storceag
schol”
Tegenwoordig,
bieden de meeste pensions in de Donaudelta, en niet alleen hier, toeristen
“storceag”, een gerecht dat niets te maken heeft met de delicatesse die
de mensen van de moerassen vroeger aten. Het is waar dat het recept is verbeterd.
de groenten en vis zijn gekookt in room en ei, en in plaats van
karnemelk, en in plaats van wei, veel azijn.
Helaas, zeggen de bewoners van de Delta, is het zover gekomen dat
dat sommige koks ook “storceac” hebben gemaakt van bot of een andere vis die
bij de hand is. De traditionele bereiding begon te verdwijnen na het verbod
morun en edele vis, ooit een hoofdbestanddeel op elke tafel, nu alleen nog verkrijgbaar
kan nu alleen nog worden gekocht bij kwekers.