Kipfilet is snel klaar en is een van de beste keuzes voor lichaamsbewuste mensen, omdat het een uitstekende bron van mager eiwit is. Het meest voorkomende nadeel is dat het flauw en droog is.
Niet als je kipfilet op de juiste manier bereidt.
Zonder een barrière om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, en zonder de huid, botten en het vet om het smaak en bescherming te geven, is het geen wonder dat we het hebben over gerechten die ons niet stimuleren, merkt culinaire publicatie simplyrecipes.com op, die vijf chef-koks vroeg wat de beste manier is om kipfilet te bereiden.
Sean Thompson – chef-kok van Porter House Bar & Grill in New York City, Brian Carson – chef-kok van Atlanta’s opkomende La Metro; Demetrius Brown – chef-kok en eigenaar van Bread & Butterfly in Atlanta, Andrea Congiusta – chef-kok van Mr. R. and Pasta Beach in Newport, Rhode Island en Nik Sharma – voormalig moleculair bioloog en patissier geworden kookboekauteur en fotograaf gaven hun suggesties.
De beste manier om kipfilet sappig en smaakvol te krijgen
Alle vijf chef-koks raden aan om kipfilet met bot en vel te gebruiken. Als je kipfilet zonder bot en zonder vel gebruikt, is de gebruikelijke aanbeveling om deze van tevoren te pekelen of te marineren.
Of het nu gaat om een snelle pekelbehandeling van slechts 20 tot 30 minuten, een zoutbad van een nacht of een hele dag weken in een marinade, je krijgt een sappigere textuur en een betere smaak dan wanneer je de borst direct kookt.
Het recept van chef-kok Demetrius bevat vier kopjes water, 1/4 kopje zout, twee eetlepels suiker, tien hele peperkorrels, drie uitgeperste teentjes knoflook en de schil van een halve citroen.
Cheful raadt aan om het mengsel tot het kookpunt te brengen, het te laten afkoelen en dan de kipfilet een nacht in de oplossing onder te dompelen. Haal het er ’s ochtends uit en laat het minstens een uur rusten in de koelkast voordat je het gaat bereiden.
Chef Brian, die kipfilet met vel aanbeveelt, is ook een fan van pekelen, maar zegt dat 20 tot 30 minuten voldoende is voor de procedure: “Leg de borsten (met de velkant naar boven) op een plaat en zout de voor- en achterkant met ongeveer een theelepel zout per borst aan elke kant. Laat het vlees 20 tot 30 minuten in de koelkast staan. Haal het uit de koelkast en dep het droog met een papieren handdoek voor het koken.ti”.
Sean is het eens met deze variant.
Marineren kan ook smaak geven en de kipfilet malser maken.
“Ik marineer mijn kipfilet graag met een klassieke mediterrane kruidenmix van citroenschil, zout, peper en rozemarijn. Een nachtje laten rusten in de koelkast versterkt de smaak. Een andere unieke manier om kip te marineren is met yoghurt”.raadt chef-kok Andrea aan.
Dat zegt Nik Sharma ook, die beweert dat het melkzuur in yoghurt kipfilet sappiger maakt.
Hoe je kipfilet bereidt
Na de voorbereidende procedure – pekelen of marineren – raden chef-koks aan om de kipfilet in een pan te koken. Een snelle hittestoot gevolgd door het laten rusten van de kip (een cruciale stap) helpt overkoken te voorkomen, volgens simplyrecipes.com.
Experts raden aan om de kip op hoog vuur te bakken tot hij een mooie goudbruine kleur heeft, en hem dan van het vuur te halen net voordat hij helemaal heet is, want zelfs nadat we de kipfilet uit de pan hebben gehaald, gaat de eiwitstolling (garing) door.