Fijnproevers over de hele wereld hebben een nieuwe reden om de Roemeense keuken te vieren. “Ciorba rădăuțeană” werd opnieuw erkend onder “100 beste gerechten ter wereld”., door het populaire voedselbeoordelingsplatform TasteAtlas.
Het is de enige “gerecht” Roemeens op de lijst en neemt een eervolle 33e plaats in. Onlangs postte de online gids voor ervaringsreizen door traditionele gerechten op Instagram de lijst van 100 gerechten met de volgende uitleg: “We zijn de tweede helft van het jaar ingegaan, hoeveel gerechten heb jij al geprobeerd?”.
TasteAtlas heeft ook Roemenië opgenomen in de lijst “De 100 beste keukens ter wereld”. voor 2023/2024 op de 29e plaats, gebaseerd op ongeveer 400.000 beoordelingen van gerechten en meer dan 100.000 beoordelingen van voedingsmiddelen. De Roemeense keuken behoort daarmee tot de 50 best beoordeelde gerechten en voedingsmiddelen met de hoogste gemiddelde waardering.
Terugkomend op “ciorba rădăuțeană” Dit is niet de eerste keer dat het wordt geprezen door TasteAtlas, het platform dat authentieke recepten, recensies van voedselcritici en onderzoeksartikelen over populaire ingrediënten en gerechten uit de hele wereld verzamelt.
Vorig jaar behoorde het ook tot de beste soepen/soepen ter wereld, en in 2022 werd het gerangschikt vóór veel populairdere Roemeense gerechten zoals bonen- en rookpap, bonensoep, borsjt, lamsborsjt – door dezelfde voedselwebsite beschouwd als de vijf beste Roemeense soepen/soepen.
Het recept van de soep “ciorbei rădăuțene” (de naam geeft de regio aan waar de soep vandaan komt) – werd in 1982 geregistreerd in het officiële receptenboek van het Suceava County Tourism Office, door Cornelia Dumitrescu, die sindsdien een geëerd burger van Rădăuți is geworden.
Vorig jaar, toen ze hoorde dat haar soep was opgenomen in de “Top 100 soepen in de wereld”, gaf de kok uit Rădăuți Suceava toe dat ze niet had verwacht dat haar product zo beroemd zou worden.
“Een alternatief voor buiksoep”
Er zijn talloze berichten online over het recept voor deze soep. De versie voorgesteld door Geanina Staicu Avram, aka Jamila Cuisine, 10 jaar geleden gepost op YouTube, heeft meer dan negen miljoen views geoogst. Ze noemde het eenvoudig: “Een alternatief voor buiksoep”.omdat hij wordt gemaakt met kip in plaats van buik. Daarom is de “ciorba rădăuțeană” in vergelijking met buiksoep veel lichter, extreem snel en gemakkelijk te bereiden. Het is zelfs goed voor katers, omdat het een zure soep is, hoewel azijn kan worden weggelaten voor degenen die niet van dergelijke gerechten houden. Voor dit gerecht worden meestal dijen en borstvlees gebruikt. Het vlees moet niet lang sudderen, maar slechts een paar keer koken om de smaak niet te verliezen.
Tips. Groenten kun je naar believen toevoegen, in grotere of kleinere hoeveelheden, of zelfs weglaten. Eenmaal gekookt kunnen ze erin blijven, eruit worden gehaald of worden gepureerd. Net als bij buiksoep is het de wortel die kleur geeft aan dit gerecht. Maar het belangrijkste onderdeel van beide soepen is de topping van room. Dit wordt gemengd met de eidooiers en de soep wordt beetje bij beetje erbij gegoten onder voortdurend roeren. Giet het room- en eimengsel niet rechtstreeks in de soep, want het zal onmiddellijk scheiden. Ook als ze apart worden gedaan, direct in de soep, zal het een kaasachtig uiterlijk krijgen. Tot slot moet de soep zo snel mogelijk worden afgekoeld, omdat hij vrij snel bederft als hij in de hitte blijft staan. Verwarm opnieuw op een laag vuur en serveer met chilipepers en peterselie.
Ingrediënten
Volgens de maker is het belangrijk om de groenten gaar te stoven.
Dit is wat het bevat: 700 gram kippenvlees met bot, 300 gram room, 4 eierdooiers, 2-3 eetlepels azijn, 2 kleine pastinaakwortels, 2 uien, 1 paprika, 1 grote wortel, 1 takje peterselie, 1/2 bleekselderij, een paar teentjes knoflook, laurierblaadjes, zout en peper.
Instructies en bereidingswijze vind je in de VIDEO hierboven.