Iedereen die pizza maakt met traditioneel deeg – dat gedoseerd moet worden – is misschien sceptisch bij het nieuws dat er alternatieven zijn die in slechts vijf minuten klaar zijn. En dan hebben we het niet over diepvries.
Het deeg is zo eenvoudig te maken dat je het niet van tevoren hoeft te plannen, merkt culinaire website simplyrecipes.com op, die een eiwitrijk deegrecept heeft gepubliceerd met slechts drie ingrediënten – bloem, bakpoeder en Griekse yoghurt – aanbevolen door Molly Allen, een voormalige eigenaresse van een bakkerij, nu freelance schrijfster en schrijfster van kookgidsen.
Het deeg dat zij aanbeveelt zal niet elastisch zijn, maar zacht, en bij de hand voor wanneer het verlangen naar pizza toeslaat.
Omdat het gistvrij is, slaat dit deeg het fermentatieproces over en maakt het gebruik van de kracht van de actieve stoffen in yoghurt, die werken als een rijsmiddel.
Je kunt elke gewone Griekse yoghurt gebruiken (in plaats van yoghurt met Griekse stijl), met of zonder vet.
Ingrediënten en bereiding
Voor de bereiding is nodig:
– een kopje (136 g) bloem;
– een theelepel bakpoeder;
– driekwart kopje Griekse yoghurt.
Verwarm eerst de oven voor op ongeveer 200-220 °C.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder en de Griekse yoghurt en kneed met een spatel en daarna met je handen tot er een gladde deegbal ontstaat.
Breng het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak of bakpapier. Druk het met je handen of een bebloemde deegroller plat tot een schijf van de gewenste dikte. Breng vervolgens over op een bakplaat met bakpapier.
Beleg met de saus en je favoriete toppings (n.r. ham, salami, mozzarella/kaas, olijven, paprika etc). Bak gedurende 10 – 20 minuten tot ze licht gezwollen zijn, de randen bruin zijn en de kaas gesmolten is.
Als je een krokantere korst wilt, kun je het deeg vijf minuten bakken voordat je de toppings toevoegt, en dan verder bakken nadat je de toppings hebt toegevoegd.
Als het deeg niet voorgebakken is, zal de korst zacht en mals zijn.
Na het bakken moet je de pizza laten “rusten” gedurende 5 minuten voor het snijden en serveren.
Er zijn geen kruiden in dit eenvoudige zuurdesem recept, maar dat betekent niet dat ze niet kunnen worden gebruikt, naar voorkeur.
Molly Allen’s advies is om het beslag niet te vol te stoppen met toppings, omdat je dan het risico loopt dat het niet bakt.