Goulash – een gerecht dat wordt geassocieerd met huiselijke warmte en familiediners. Het kan echter een uitdaging zijn om de perfecte goulash te maken, waarbij het vlees zo mals is dat het smelt in je mond. Maar maak je geen zorgen, wij hebben een simpel en effectief trucje waarmee je goulash elke keer weer een succes wordt!
Het kan een uitdaging zijn om de perfecte stoofpot te maken, waarbij het vlees perfect mals en sappig is. De sleutel tot elke stoofpot is perfect gegaard vlees. Hoe zorg je ervoor dat je elke keer de perfecte stoofpot krijgt? Er is een eenvoudige truc waarmee je dit zonder veel moeite voor elkaar krijgt.
Het geheim van mals vlees in goulash – appelciderazijn
Appelciderazijn is een echte tovenaar in de keuken en doet wonderen met vlees. Het zuur dat erin zit, werkt in op de eiwitten in het vlees en zorgt ervoor dat ze denatureren, waardoor het zachter en malser wordt en voorkomt dat de sappen ontsnappen tijdens het smoren.
Hoe gebruik je appelciderazijn?
- Schroei het vlees dicht: Schroei het vlees in een hete pan aan alle kanten dicht tot het bruin is.
- Voeg de azijn toe: Voeg 2-3 eetlepels appelazijn toe aan het vlees.
- Laat sudderen: Dek de pan af en laat op een laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. De geur van de azijn zal geleidelijk verdampen.
- Voeg de andere ingrediënten toe: Als het vlees zacht is, voeg je de andere stoofingrediënten toe, zoals groenten, kruiden en bouillon.
Waarom werkt appelciderazijn zo goed?
- Het maakt vlees malser: Appelciderazijn breekt de vezels van het vlees af, waardoor het malser wordt.
- Er komt smaak vrij: Azijn versterkt de smaak van het vlees en de andere ingrediënten in de stoofpot.
- Verkort de kooktijd: De azijn zorgt ervoor dat het vlees sneller gaar wordt, wat tijd bespaart.
Andere manieren om vlees mals te maken in een stoofpot
Naast appelciderazijn zijn er nog andere manieren om mals vlees in stoofschotels te krijgen:
- Marineren: Marineer het vlees voor het smoren in een mengsel van olijfolie, kruiden en bijvoorbeeld citroensap of natuurlijke yoghurt.
- Enzymen toevoegen: Ananas bevat enzymen die eiwitten afbreken, waardoor het vlees zachter wordt. Je kunt verse ananas, ananassap of ananasconcentraat aan de stoofpot toevoegen.
- Lang smoren: De traditionele manier om mals vlees te krijgen is door het lang te smoren op een laag vuur. Dit geeft het vlees de tijd om af te breken en zacht te worden.