Veel bakrecepten bevatten zuiveringszout en bakpoeder als ingrediënten. Ze worden gebruikt om het deeg te laten rijzen en van zuurstof te voorzien. Thuisbakkers denken er echter niet altijd over na of er een verschil is tussen deze ingrediënten, die qua uiterlijk zo op elkaar lijken. Zijn ze uitwisselbaar? Hierover vertellen wij je vandaag!
Kort over terminologie
Frisdrank is een bakpoeder, een wit kristallijn poeder dat formeel bekend staat als natriumbicarbonaat. Chemisch gezien is zuiveringszout een alkali, wat betekent dat het wordt geactiveerd wanneer het wordt gemengd met een zuur en een vloeistof. Tijdens deze reactie wordt kooldioxide gevormd, waardoor het bakproduct in de oven kan rijzen.
Bakpoeder is natriumbicarbonaat samen met een zuurteregelaar en een kleine hoeveelheid van een bufferbestanddeel, zoals zetmeel of bloem, dat de activering van de twee hoofdcomponenten tot het gewenste moment verhindert. Simpel gezegd is bakpoeder zuiveringszout plus zuur. Het activeringsproces vindt op een vergelijkbare manier plaats: wanneer gemengd met vloeistof en verwarmd.
Существует еще один термин, который можно встретить в рецептах. Пекарский порошок – это синоним слова разрыхлитель, который чаще используют в европейских и американских рецептах. И сода, и пекарский порошок выполняют функцию разрыхлителя в тесте.
Regels voor het gebruik van bakpoeder
Zuiveringszout is een eendelig rijsmiddel dat meestal wordt gebruikt in recepten met zure ingrediënten. Het zou kunnen:
- kefir of andere gefermenteerde melkproducten;
- cacaopoeder;
- citrussappen;
- azijn.
На заметку: кроме разрыхления теста, сода также может способствовать подрумяниваю, например, печенья.
Bakpoeder, ook wel bakpoeder genoemd, kan worden toegevoegd aan recepten die dergelijke ingrediënten niet bevatten, omdat het al het zuur bevat dat nodig is voor activering.
Sommige recepten kunnen beide componenten gebruiken. Dit gebeurt meestal als het deeg zuur bevat, maar zuiveringszout alleen is niet voldoende om het los te maken. Of wanneer het nodig is om de smaak van een zuur ingrediënt te behouden, dat wordt geneutraliseerd door frisdrank.
Bij gebruik van frisdrank wordt het meestal gelijktijdig met het zuur toegevoegd, dat wil zeggen dat het wordt geblust tijdens het kneden van het deeg. De reactie vindt onmiddellijk plaats: honderden luchtbellen vormen zich voor onze ogen. Dit deeg kan het beste snel worden gebakken terwijl het zoveel mogelijk wordt belucht.
Bakpoeder wordt meestal samen met bloem gezeefd. De activering ervan vindt meestal in twee fasen plaats: eerst bij vermenging met vloeistof en vervolgens bij verhitting. Door bakpoeder toe te voegen, heb je meer tijd om met het deeg te werken voordat je gaat bakken.
На заметку: при желании можно приготовить разрыхлитель в домашних условиях. Соедините 1 часть пищевой соды с 2 частями винного камня или лимонной кислоты. Чтобы обеспечить возможность хранения этой смеси, добавьте еще 1 часть кукурузного или картофельного крахмала или муки.
Hoe bakpoeder te vervangen
Soms wordt het thuis nodig om het ene bakpoeder door het andere te vervangen. In dit geval is het de moeite waard om te weten hoeveel frisdrank in plaats van bakpoeder (bakpoeder) aan het deeg moet worden toegevoegd.
Als voor een recept bijvoorbeeld 1 theelepel bakpoeder nodig is, heb je 1/2 theelepel zuiveringszout en 1 theelepel azijn of citroensap nodig. In sommige gevallen kan het ook de moeite waard zijn om een snufje suiker toe te voegen om de smaak van de azijn tegen te gaan.
Wanneer kefir (of een ander gefermenteerd melkproduct) in het deeg wordt gebruikt, kan frisdrank direct aan de vloeistof worden toegevoegd. Er is dan geen extra zuur nodig. De actieve reactie zal onmiddellijk plaatsvinden en zal doorgaan nadat het deeg in de oven is gegaan.
In sommige gevallen moet u de frisdrank mogelijk vervangen door bakpoeder. Extra ingrediënten zijn dan niet nodig, maar de hoeveelheid bakpoeder moet wel verhoogd worden. Gemiddeld vervangt 1 theelepel bakpoeder een halve theelepel zuiveringszout.
We kunnen het dus samenvatten. Natriumbicarbonaat (bicarbonaat) of zuiveringszout is een zeer belangrijk ingrediënt bij het bakken, dat het deeg volume en luchtigheid geeft. Om het te activeren is echter niet alleen vloeistof nodig, maar ook zuur. Daarom bestaat er bakpoeder, dat zowel bakpoeder als zuur bevat. Als u vaak bakt, kunt u het beste beide ingrediënten bij de hand hebben. In geval van nood kunnen bakpoeder en frisdrank elkaar vervangen, maar het is belangrijk om rekening te houden met de chemische eigenschappen van elk product, zodat de vervanging geen invloed heeft op de kwaliteit van het product.
