Ontdek de geheimen om radicchio minder bitter te maken en geniet op nieuwe en heerlijke manieren van de unieke smaak.
Radicchio is een zeer veelzijdige groente waarmee veel recepten kunnen worden bereid, van voorgerecht tot bijgerecht, maar de kenmerkende toon, een lichte bitterheid, kan voor sommige smaakpapillen een obstakel zijn.
Er zijn verschillende soorten radicchio, zowel wild als gecultiveerd, elk gekenmerkt door een unieke smaak die varieert afhankelijk van het type en het geografische gebied van herkomst. Al deze variëteiten delen de knapperigheid.
Onder de meest gewaardeerde radicchiovariëteiten vinden we de Rode Radicchio van Treviso, die van Verona en de Radicchio van Chioggia, elk met zijn onderscheidende kenmerken.
Lees hier: Radicchio: voordelen en eigenschappen
Naast hun heerlijke smaak zijn alle radicchio-variëteiten een rijke bron van vitamines, natrium en ijzer. Opgemerkt moet worden dat radicchio ook een lichte groente is, die bijdraagt aan een uitgebalanceerd dieet met slechts ongeveer 13 Kcal per 100 gram product.
Radicchio kan op meerdere manieren worden genoten: rauw in salades, of gekookt om smaak toe te voegen aan pasta- of rijstgerechten. Het is net zo lekker als bijgerecht, bereid in de oven of in een pan, en biedt zo veelzijdigheid en culinair genot bij elke hap.
De kenmerkende bitterheid van radicchio is echter een toon die met een paar trucjes enigszins kan worden gedoofd. Laten we samen kijken hoe we dit kenmerk in een sterk punt kunnen omzetten. Laten we de geheimen en trucs ontdekken om radicchio minder bitter te maken, terwijl het zijn unieke karakter en veelzijdigheid in de keuken behoudt.
Selecteer de radicchio zorgvuldig
Begin bij de basis, een zorgvuldige selectie van radicchio kan het verschil maken. Kies voor frisse, compacte radicchio zonder zichtbare donkere vlekken, kies voor de jongere exemplaren voor een minder uitgesproken smaak.
Week het in koud water
Snij de radicchio in reepjes en dompel deze onder in koud water, dit kan de bitterheid helpen verminderen. Laat de radicchioblaadjes een uur weken voordat je ze gebruikt. Als je wilt, kun je wat citroen of een paar druppels azijn toevoegen, daarna kun je doorgaan met spoelen en gebruiken.
Blancheer het een paar minuten
Als alternatief kunt u de radicchio in plakjes snijden en snel blancheren. Dompel hem een paar minuten in kokend water, laat hem als hij klaar is uitlekken en gebruik hem volgens het gewenste recept. Deze truc is vooral effectief bij het bereiden van risotto of sauzen voor voorgerechten.
Als tijd een beperking is en je geen aandacht kunt besteden aan langere week- of kooktijden, is een snelle optie om je te concentreren op het puntgedeelte, waarbij je de centrale witte rib, die meestal een bitterdere smaak heeft, grotendeels vermijdt. Op deze manier kun je genieten van de onmiskenbare smaak van radicchio zonder dat je hoeft in te boeten aan functionaliteit in de keuken.
Wat is de minst bittere radicchio?
De minst bittere radicchio is de bonte radicchio van Lusia, met een karakteristiek uiterlijk en smaak vergelijkbaar met de variegato van Castelfranco. Het valt op door zijn zoete profiel, bijna verstoken van de traditionele bittere nasmaak, waardoor het een delicate en merkbare smaakervaring biedt.
Lees ook:
