37views
Boeuf Bourguignon is een geruststellende stoofpot van rode wijn uit de Bourgogne in Frankrijk en is een van de meest iconische gerechten van het land. We hebben een geweldige saus voor het gerecht gemaakt door de korte ribben urenlang in wijn te smoren voordat we de traditionele bourguignongroenten toevoegen en het vlees er weer in versnipperen voor een laatste smoren. Meer kun je niet wensen op een koude winternacht.
Wat dacht je van pommes aligot (ook wel kaasachtige puree genoemd) erbij?
Methode
- Verwarm de oven tot 160°C hetelucht/gasstand 4. Zet een grote braadpan (een met deksel) op middelhoog vuur en voeg de spekjes toe. Kook langzaam totdat het vet eruit komt en de spekjes knapperig beginnen te worden. Haal het eruit met een schuimspaan en laat het vet in de pan zitten.
- Zet het vuur hoog, breng de short ribs op smaak met veel zout en peper, doe ze in de pan en bak ze aan alle kanten tot ze rondom diepbruin zijn. Doe de spekjes terug in de pan en roer de tomatenpuree erdoor. Laat een minuut koken en voeg dan de wijn en de bouillon toe. Dek af met een deksel en zet 1½ uur in de oven.
- Smelt ondertussen de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de sjalotten en wortels toe. Kook tot alles goudbruin is, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut of twee. Opzij zetten.
- Haal de braadpan na 1½ uur uit de oven en til voorzichtig de korte ribben eruit. Haal de botten eruit, snij het harde bindweefsel af en gooi het weg, en hak het vlees dan heel grof. Gebruik een grote lepel of pollepel om zoveel mogelijk vet van de vloeistof af te scheppen en doe het vlees dan terug in de saus, samen met de aangebraden groenten, champignons, laurierblaadjes en het kruidenboeket. Dek af en zet terug in de oven gedurende 1½-2 uur tot het vlees volledig uit elkaar valt en de groenten gaar zijn. Breng op smaak en serveer, bestrooid met peterselie en een kant naar keuze.
add a comment
