Voorbereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 °C.
-
Giet de droge ingrediënten in een kom: bloem, witte suiker, bruine suiker, havermout, pecannoten, bakpoeder, bakpoeder, zout, gemalen kaneel, gember, kruidnagel en nootmuskaat. Meng en zet opzij.
-
Rasp de wortel fijn en doe deze in een kom met de olijfolie, vanillepasta en eieren. Meng grondig tot een homogene consistentie.
-
Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en meng tot het volledig gemengd is.
-
Schep (met een ijsschep) iets grotere, golfbalvormige hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, bij voorkeur 2-3 centimeter uit elkaar.
-
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, verwacht dat ze zich verspreiden en een beetje uitzetten. Bereid de vulling voor terwijl de koekjes bakken en afkoelen.
-
Klop in een kom de mascarpone met de room en de vanillepasta los. Meng totdat het samenkomt en glad en schuimig wordt. Breng het over naar een schuimzak met een sterbuis naar keuze.
-
Nadat de koekjes volledig zijn afgekoeld, snijdt u ze doormidden en drukt u een deel van de room op de bodem van de koekjes, en drukt u ze samen met de verschillende koekjes aan om de sandwiches te maken.
-
Laat het in de koelkast opstijven, besprenkel het bij het serveren met gesmolten pure chocolade en bestrooi met een beetje grofgemalen pecannoten en Maldon-zout.
