32views
“Ik heb meer gekookte sinaasappel- en amandelcake van Claudia Roden gemaakt keer dan ik kan tellen. Soms gebruik ik het origineel als uitgangspunt voor mijn eigen werk versies, zoals deze hier. Het is al mooi zoals het is, maar als je de lelie echt wilt vergulden, Je kunt een beetje pure chocolade smelten en erover druppelen als de cake koud is. En Als je geen zin hebt om de gekristalliseerde sinaasappelschijfjes te maken, gebruik dan gewoon de gedruppelde chocolade eigen om de taart te versieren.” Debora Robertson
Volgende keer: probeer Debora’s citroenmadeleines.
Methode
- Begin met de sinaasappelschijfjes. Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappels en gooi deze stukken weg. Snijd vervolgens de overige sinaasappels in plakjes van 1 cm en verwijder eventuele pitten. Doe de plakjes in een kleine pan en giet er kokend water uit de ketel over. Kook gedurende 2-3 minuten, giet af en spoel af met koud water. Je kunt dit proces nog twee keer herhalen om alle bitterheid volledig uit de sinaasappelschijfjes te verwijderen, of doorgaan als je wilt (de sinaasappels hebben een lichte bitterheid die lijkt op marmelade).
- Giet de suiker in een grote pan met 400 ml water. Breng aan de kook tot de suiker is opgelost en voeg dan de sinaasappelschijfjes toe. Laat 15-30 minuten zachtjes koken tot de plakjes heel zacht zijn. Vul bij met heet water uit de waterkoker als de vloeistof bijna op is. Laat afkoelen in de siroop.
- Zet een aparte pan met kokend water op hoog vuur en voeg de hele sinaasappels toe voor de cake. Laat 1½-2 uur sudderen tot het heel zacht is. Giet af, snij in stukken, verwijder de pitjes en maal het in een keukenmachine – met vel en al – tot een gladde pasta. Laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 150°C hetelucht/gasstand 3. Vet de cakevorm licht in en bekleed hem met bakpapier. Bestrooi licht met bloem.
- Meng de suiker, bloem, amandelen, maanzaad, bakpoeder en een snufje zout. Meng in een aparte kom het sinaasappelpulp, de eieren en de alcohol (indien gebruikt). Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en meng goed.
- Giet het beslag in de ingevette bakvorm, strijk het glad en verdeel de sinaasappelschijfjes erbovenop, terwijl je er ook veel siroop uit de pan mee bestrijkt. Bak gedurende 50-60 minuten, totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm voordat u de zijkanten loslaat en op een rooster zet om volledig af te koelen.
add a comment
