Vandaag bieden wij u een heerlijke kruising aan tussen de gewone appeltaart en strudel: een heerlijke rijstwafel.
Het dessert van vandaag is een cake met een stevige maar aangenaam vochtige textuur, dankzij de aanwezigheid van rijstkorrels gekookt in gezoete melk en op smaak gebracht met citroenschil. Appels en rozijnen verrijken alles, samen met amandelmeel. Het voordeel van dit dessert? Naast dat het heerlijk is, is het ook glutenvrij.
Materialen
260gr. rijst
400gr. appels
100 gr. gedroogde druiven
120 gr. suiker
120 gr. amandelmeel
1 citroen (sap en schil)
1 liter melk
5 eieren (op kamertemperatuur)
16 gr. bakpoeder
1 snufje zout
Voor decoratie
Poedersuiker
Implementatie
Week de rozijnen eerst in een kom met water of rum om ze zacht te maken. Giet de melk in een pan en voeg twee eetlepels suiker toe die we hebben, de citroenschil en het zout. Breng de melk aan de kook, voeg de rijst toe en kook minimaal 20 minuten.
Giet de romige rijst, zodra deze gaar is, in een lage, brede kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Maak de appels schoon, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd elk kwart in dunne, gelijkmatige plakjes, die we besprenkelen met een beetje citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. En wij houden ze opzij.
We scheiden de dooiers van het eiwit. Doe deze laatste in een grote kom en klop ze op met een elektrische mixer. Zodra ze wit worden, voeg je de suiker in drie fasen toe en giet je vervolgens één voor één de dooiers erbij totdat het mengsel rijst en schuimt.
Als de rijst is afgekoeld, doe je hem in een grote kom: voeg beetje bij beetje de rozijnen en het eimengsel toe en meng voorzichtig. Ga verder met het toevoegen van het gezeefde amandelmeel en de gist, terwijl je voorzichtig van onder naar boven roert, zodat het mengsel niet oplost. Voeg als laatste de appelschijfjes toe.
Beboter en bekleed een vorm met bakpapier en giet het mengsel erin, waarbij het oppervlak goed geëgaliseerd wordt. Bak de cake in de oven op 180 graden gedurende 40/45 minuten, zorg ervoor dat je er met een houten tandenstoker in prikt om te zien of hij gaar is.
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem bestrooit met poedersuiker.
Receptvariaties
Aan de rijstwafel kun je nog andere elementen toevoegen, zoals vanillestokjes, kaneelpoeder of een druppeltje van je favoriete likeur: gezien de aanwezigheid van appels en rozijnen zou een aromatische rum echt perfect zijn. Als alternatief voor citroen kun je zeker de schil van een sinaasappel gebruiken, en voor een knapperige toets kun je pijnboompitten of geroosterde hazelnoten aan de mix toevoegen.
Omdat het erg vloeibaar is raden wij aan om het 2 dagen te bewaren onder een glazen pot of in de koelkast. Wij raden het niet aan om het in te vriezen.
