31views
De gevulde padrón-paprika’s van Tom Kerridge hebben een knapperig, goudkleurig laagje en een heerlijke vulling van drie kazen. Serveer ze met zoete chilisaus om te dippen.
Tom zegt: “Padrón-paprika’s zijn veel milder dan jalapeños, maar je zult vaak wel eens een pikant exemplaar in een batch tegenkomen, dus een gelukkige gast kan genieten van een hittestoot terwijl hij zich tegoed doet. Chilisaus is de ideale begeleider van de sterke, smaakvolle kaasvulling.”
Recept overgenomen uit Pub Kitchen: The Ultimate Modern Food Bible van Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute £ 27) en getest door verrukkelijk.
Volgende keer: probeer Tom’s knapperige garnalenkoekjes met makkelijke dillemayo.
Methode
- Snij een klein kruislings spleetje op 5 mm van de stengelbasis van elke padrón-peper, zodat de zaadjes zichtbaar worden. Snijd nu voorzichtig een spleet vanaf de helft van elke chilipeper, zodat er een zakje ontstaat dat je kunt openen. Verwijder met een scherp klein mes de zaden en gooi ze weg.
- Klop de roomkaas, geraspte mozzarella en verkruimelde blauwe kaas in een kom tot een gelijkmatig mengsel. Meng de ingemaakte jalapeños erdoor en breng goed op smaak met zout en peper. Doe dit mengsel in een wegwerpspuitzak en knip het puntje eraf zodat er een kleine opening ontstaat.
- Doe de bloem en het losgeklopte ei in een kom en klop de melk erdoor tot een dik beslag, en zet opzij.
- Spuit de kaasvulling in elke paprikaholte, sluit vervolgens de zak en druk de randen stevig over de opening om de vulling af te dichten. Leg de gevulde paprika’s op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Doe het broodkruim in een ondiepe kom. Dompel elke gevulde paprika in het beslag, laat hem vervolgens in het broodkruim vallen en draai hem om, zodat hij aan alle kanten goed bedekt is (zie tips). Als er gaten in de kruimellaag zitten, doop dat gedeelte dan een tweede keer in het beslag en de kruimels om het goed af te dichten. Zet het geheel op een schoon bakblik in de koelkast gedurende 30 minuten om weer op te stijven.
- Je moet de gevulde paprika’s in een paar porties koken. Haal de bakplaat uit de koelkast en verwarm de oven op 130°C hetelucht/gasstand 2. Verhit een laagje olie van 5 cm diep in een sauteerpan tot 180°C. Laat de gevulde paprika’s in de olie zakken en bak ze 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier of een rooster. Houd het warm in de lage oven terwijl je de rest kookt.
- Als ze allemaal gaar zijn, bestrooi je de gevulde padrón-pepers met zeezoutvlokken en serveer je ze met zoete chilisaus apart als dip.
add a comment
