Briochedeeg

Methode

1. Klop in een kleine pan 120 g melk met 120 g water en het volkorenmeel en kook op middelhoog vuur. De bloem zal snel dikker worden en een dikke pasta vormen, zoals een roux. Kook het mengsel 2-3 minuten, onder voortdurend roeren. Gebruik een rubberen spatel om het mengsel uit de pan te schrapen in de kom van een keukenmixer met deeghaak. Verdeel het mengsel een beetje zodat het iets afkoelt.
2. Voeg na een paar minuten de resterende melk en de eieren samen met de gedroogde gist toe. Je hoeft de melk niet op te warmen, omdat de warmte van de roux hem op natuurlijke wijze verwarmt. Voeg de witte bloem, suiker en zout toe. Meng op gemiddelde snelheid met een deeghaak gedurende 5-8 minuten. Het zou als een deeg moeten samenkomen, maar het zal er nog steeds behoorlijk rafelig en nat uitzien. Schraap de kom naar beneden om er zeker van te zijn dat er niets aan de bodem blijft kleven en laat vervolgens 10 minuten rusten. Hierdoor kan het deeg ontspannen, kan het meel de vloeistoffen voorzichtig blijven absorberen en kunnen de gluten zich passief opbouwen.
3. Meng nog 5 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg moet nu samenhangend aanvoelen en een goede rek hebben. Houd de mixer op gemiddelde snelheid en begin de boter toe te voegen, ongeveer een eetlepel per keer. Wacht tot elke toevoeging grotendeels is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit zal enige tijd duren. Als de mixer en/of het deeg erg heet worden, laat ze dan 5 minuten rusten voordat u verdergaat. Zodra alle boter is opgenomen, schraap je het deeg op je werkblad en vorm je het tot een gladde bal (een plastic deegschraper is hiervoor een geweldig hulpmiddel; ze zijn een super handig hulpmiddel voor elke bakker).
4. Doe het deeg in een licht geoliede rechthoekige bakvorm en dek af met een deksel of een vochtige theedoek. Gebruik een stift of een stukje afplaktape om de bovenkant van je deeg aan de buitenkant van je bakje te markeren. Dit zal je helpen het volume van het deeg te beoordelen. Leg het deeg op een warme plek, uit de buurt van tocht; Ik plaats het vaak in de magnetron (uitgeschakeld) om het op een constante temperatuur te houden. Laat het deeg rijzen tot iets minder dan het dubbele (45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van je keuken) en zet het dan minstens 1 uur of een hele nacht in de koelkast.
5. Nu je je basisdeeg hebt, ligt de wereld aan je voeten. Als u een briochebrood wilt, rolt u het overgebleven deeg gewoon in de vorm van een brood, laat het in een broodvorm rijzen tot het in omvang is verdubbeld en bak vervolgens 35-40 minuten op 190°C hetelucht/gasstand 6,5. Je kunt op Zweeds geïnspireerde kaneel- of kardemombroodjes maken, broodjes met vla en fruit erop, het deeg bestrijken met kruidige knoflookboter en tot decadent knoflookbrood draaien, of het deeg zelfs in kleine balletjes verdelen en als donuts bakken.