Bloemkoolsoep met kerrie

Methode

Snij de bloemkool in roosjes en hak de steel fijn. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en kook de gesnipperde ui, gehakte bloemkoolstengel, knoflook-gemberpasta en kerriepoeder gedurende ongeveer 6 minuten. Voeg de aardappel, bloemkoolroosjes en bouillon toe. Breng het aan de kook, zet het dan laag en laat het 30 minuten zachtjes koken.

Snijd het sneetje brood in blokjes van 1 cm. Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en voeg de croutons toe met een snufje zout en de mosterdzaadjes. Kantel de koekenpan zodat het brood bedekt is met de schuimende boter en bak tot je goudbruine, knapperige croutons hebt (ongeveer 4 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.

Als de soep klaar is, voeg je de crème fraîche toe (indien gebruikt) en gebruik je een staafmixer om het mengsel tot een gladde massa te kloppen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de soep over kommen met de croutons en mosterdzaadjes erover gestrooid en de sandwich ernaast.