Er zijn weinig gerechten die wij zo graag bereiden als een heerlijke risotto.
De risotto met erwtenroom en munt heeft een hele mooie kleur en wij verzekeren je dat de combinatie van de zoetheid van de erwten en de frisheid van de munt je zal verbazen. Dus laten we de kachel aansteken en deze delicatesse bereiden.
Materialen
Voor de crème
250 g verse of diepvrieserwten
1 bosje munt
2 eetlepels olijfolie
100 ml soeproom
Zout en peper naar smaak
Voor de rijst
320gr. rijst
1/2 ui
1,5 l groentebouillon
200 gr. boter
100 gr. Geraspte parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak
Implementatie
Laten we beginnen met de room: Kook de erwten een paar minuten tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken en dompel ze in water en ijs om een heldere kleur te behouden.
We houden 30 g apart om de gerechten te versieren en kloppen de anderen in de mixer met de olie, muntblaadjes en room. Breng op smaak met peper en zout en zet de room in de koelkast.
Voor de risotto: Snipper de ui, verwarm 100 g boter in een pan, voeg de gesnipperde ui toe en laat fruiten tot deze transparant wordt. Voeg nu de rijst toe aan de pan, laat deze een paar minuten op middelhoog vuur roosteren, voeg dan langzaam de hete groentebouillon toe en laat 16-18 minuten koken (of gedurende de tijd aangegeven op de verpakking), verzorgen regelmatig roeren.
Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de rijst toe met de resterende boter, parmezaanse kaas en erwtencrème. Breng op smaak met peper en zout en serveer de risotto, garneer hem met de erwten die we apart hebben gehouden.
