Linzen-champignonragù met spaghetti

Methode

Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg, zodra deze heet is, de olie toe met de ui, knoflook, selderij en wortel. Breng op smaak met een flinke snuf zout en kook gedurende 8 minuten tot ze zacht zijn, onder regelmatig roeren.

Voeg de tomatenpuree toe, roer een paar minuten, voeg dan de champignons, laurierblaadjes, tomaten en uitgelekte linzen toe en laat 20 minuten sudderen.

Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook. Als de ragù bijna klaar is, voeg je de pasta toe aan het water en kook je hem 8 minuten (of iets langer als je hem niet al dente wilt).

Roer de mascarpone door de ragù, proef en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af, bewaar een beetje water, roer hem door de saus en voeg voldoende pastawater toe om de saus te helpen emulgeren. Verdeel over serveerschalen en werk af met de Parmezaanse kaas.