Krokant van buiten en luchtig van binnen.
Een traditioneel recept van oma, dat dankzij zijn eenvoudige en voortreffelijke smaak altijd onze smaakpapillen verovert. De auberginegehaktballetjes van nu zijn een van de lekkerste zomerse snacks.
Materialen
1 aubergine (groot)
1 ei
50 gr. geraspte gele kaas
50 gr. brood (oud, verkruimeld)
Paneermeel naar smaak
1 lente-ui
1 teentje knoflook
2 ansjovisfilets (in olie)
1 takje peterselie
Een paar muntblaadjes
Olijfolie naar smaak
Zout peper
Voor het paneren:
Paneermeel
Implementatie
We beginnen met het doormidden snijden van de aubergine. Zout het, giet er een beetje olie overheen en bak het in de oven op 220° gedurende 30 minuten. Als het gaar is, haal je het uit de oven en verwijder je het vruchtvlees uit beide stukken.
Doe het vruchtvlees van de aubergine in een kom samen met de gehakte peterselie, de munt en nogmaals de gehakte lente-ui, het gehakte teentje knoflook, de ansjovisfilets, de kaas, het ei, zout en peper en meng goed.
Ook voegen we het brood en wat paneermeel toe. We willen dat de gehaktballetjes zacht zijn, dus passen we de paneermeel hierop aan, zodat het mengsel makkelijk te verwerken is. Vervolgens vormen we de gehaktballetjes die we door het paneermeel halen.
Als de gehaktballetjes klaar zijn, doe je ze in een met bakpapier beklede pan, giet je er een beetje olie overheen en bak je ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Genieten.
