Salade van verkoolde snijbonen met mozzarella en salsa verde

Methode

Meng voor de salsa verde alle ingrediënten in een kleine kom met wat zout. Zet apart terwijl je de salade maakt.

Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Meng de snijbonen met de olie en gril ze in gedeelten, een of twee keer draaiend, tot ze verkoold en gaar zijn – ongeveer 5 minuten. Of grill op de barbecue als je dat liever hebt.

Kook ondertussen de erwten in kokend water tot ze gaar zijn (ongeveer 30 seconden voor bevroren, 1 minuut voor vers). Giet af en verfris vervolgens onder koud water. Meng de verkoolde bonen met de erwten en ongeveer de helft van de salsa verde en schik ze op een schaal met de erwtenscheuten, grof gescheurde mozzarella en geroosterde amandelen. Besprenkel met de overgebleven salsa verde en serveer eventueel met gegrild brood ernaast.