Individuele rundvleespasteien

Methode

Doe voor het deeg de boter, het reuzel en 150 ml water in een pan en breng aan de kook. Zorg ervoor dat het reuzel en de boter zijn gesmolten. Zeef intussen de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de 2 losgeklopte eieren toe aan het kuiltje en strooi er voldoende bloem over om het ei te bedekken. Giet het zojuist gekookte boter- en watermengsel rond de rand van de bloem en meng snel met een houten lepel tot het gemengd en glad is. Even doorkneden, in huishoudfolie wikkelen en minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie zachtjes in een grote pan en bak de ui en knoflook gedurende 10 minuten tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Haal het eruit met een schuimspaan en zet opzij. Haal de biefstuk door de bloem, doe hem samen met de resterende olie in de pan, zet het vuur hoger en bak hem rondom bruin, indien nodig in gedeelten.

Doe de zachte ui en knoflook samen met de hele biefstuk in de pan. Voeg de tijm en het laurierblad toe, giet het bier en de bouillon erover en roer de mosterd en Worcestershiresaus erdoor. Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 1 uur en 45 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is. Verwijder de laurierblaadjes en de takjes tijm en gooi ze weg. Doe de taartvulling in een kom en laat volledig afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200°C/hetelucht180°C/gasstand 6. Bewaar een derde van het deeg voor de deksels, wikkel het opnieuw in vershoudfolie en bewaar het in de koelkast. Verdeel de rest in 6 gelijke stukken. Rol of druk het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot cirkels van 17 cm. Vet 6 metalen puddingvormpjes van 220 ml licht in met olie. Bekleed elk deegcirkeltje met je vingers en druk het gelijkmatig langs de zijkanten aan – werk het deeg over de rand heen. Zet 40 minuten onafgedekt in de koelkast om uit te harden.

Verdeel de gekoelde vulling over de bakjes. Neem het gereserveerde deeg en verdeel het in 6. Druk elk stuk uit tot een cirkel die groot genoeg is om een deksel te maken. Maak een gat in het midden van elk (zodat stoom kan ontsnappen). Maak de randen van het deeg vochtig met water. Leg de cirkels over de hoesjes en sluit de hele rand af met je vingers. Krimp de randen en bestrijk de bovenkant helemaal met losgeklopt ei.

Bak gedurende 40 minuten (bedek het met folie als het deeg te snel bruin wordt) tot het deeg goudbruin en knapperig is en de vulling gloeiend heet is. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Haal voorzichtig uit de vormpjes. Serveer met puree.