Hoe zijn salades door de geschiedenis heen geëvolueerd? Tegenwoordig gaan we van de droevige slablaadjes die de hamburgerbroodjes begeleiden naar Chef’s salades vol kleurrijke ingrediënten en specerijen.
Hoe ze evolueerden salades in geschiedenis? Tegenwoordig gaan we van de droevige slablaadjes die de hamburgerbroodjes begeleiden naar Chef’s salades vol kleurrijke ingrediënten en specerijen.
Salades hebben echt een lange en fascinerende geschiedenis die door de eeuwen heen verloren is gegaan. Daar klassieke groene salade, op smaak gebracht met olie, azijn en zout, is al sinds de tijd van de Grieken en Romeinen aanwezig in het dieet van de mensheid. Er was toen al discussie over wat het was de beste tijd om salade te serveren, hetzij aan het begin van de maaltijd, hetzij als laatste gang. Het lijkt erop dat de Ouden geen definitief antwoord op deze vraag konden geven.
Volgens Hippocrates en Galenus zou salade beloond moeten worden omdat het de spijsvertering verbeterde en het de voorkeur verdiende om het te consumeren aan het begin van de maaltijd. Anderen waren van mening dat de salade zou moeten vertegenwoordigen het laatste gerecht dat tijdens het avondeten wordt gegeten, zelfs voordat je gaat slapen, vanwege de ontspannende eigenschappen. Andere bronnen geloofden dat wilde sla – Lactuga virosa – kalmerende stoffen bevatte, die in de Middeleeuwen werden gebruikt om slapeloosheid te bestrijden en zelfs werden toegediend aan gewonden in de Tweede Wereldoorlog.
Sla heeft van oudsher de reputatie een anti-afrodisiacum te zijn. Dit is de reden waarom salades en rauwe groenten in het algemeen waarschijnlijk deel uitmaken van de diëten die verband houden met de tradities van het zich terugtrekken in kloosters en de Spartaanse levensstijl van kluizenaars op zoek naar meer contact. spiritueel dat leidde tot een zekere onthechting van aardse hartstochten.
John Evelyn, auteur van “Acetaria: een verhandeling over Sallets” (1699) voerde aan dat groene salades een gunstige invloed hadden op moraliteit, matigheid en kuisheid van gedachten. Dit is het eerste boek dat uitsluitend gewijd is aan salades, begrepen als rauwe groenten vergezeld van specerijen, gepubliceerd in Engeland.
Dit is niet alleen een verhandeling over salades (je kunt het lezen en downloaden hier), maar ook van een belangrijk geschrift uit die tijd ter ondersteuning van vegetarisme. De werken geven aan 73 mogelijke ingrediënten om altijd verschillende salades te bereiden naast de kruiden die in de recepten moeten worden gecombineerd.
Il Zestiende eeuw het was de eeuw van grote kleurrijke salades, samengesteld uit een echte caleidoscoop van ingrediënten. Er waren er talloze receptenboeken die uitlegde hoe je salades moest bereiden. In ‘The Accomplisht Cook’ (1660) van Robert May werd uitgelegd hoe je je moest voorbereiden een salade met minimaal 18 ingrediënteninclusief vijgen en aardappelen.
Het gesprek over salades ging doorNegentiende eeuw, met de publicatie van verschillende handleidingen gewijd aan lekker eten en de smaak van die tijd, zoals “The Physiology of Taste” (1825) van Jean Anthelme Brillat-Savarin. In deze periode werden in Frankrijk chef-salades bereid.
Dal Twintigste eeuw later, vooral in Engeland, werd aan salades gedacht een gerecht voor de rijken en ze moesten met de grootste zorg gekruid worden als ze op tafel kwamen. Nu behoren salades tot de goedkoopste gerechten, maar tegenwoordig brengen de meeste mensen ze niet vaak genoeg op tafel.
fotobron: nationalgeographic.com
Het aantal mensen dat een moestuin onderhoudt en toegang heeft tot aromatische kruiden en groenten, perfect voor het bereiden van salades, neemt echter toe. Het plukken van verse salades is het geheim om er meer van te houden Laat kinderen kennismaken met moestuinen Door een handje te helpen bij de oogst, kunnen ze groenten meer waarderen.
In de restaurants ter wereld we kunnen er nu een paar vinden Salades van de chef-kok, met combinaties die kleurrijke en meestal gezonde gerechten opleveren, als je niet overdrijft met specerijen en rauwe groenten gebruikt die in onze voeding vaak ontbreken. De lente nadert en het wordt tijd om een aantal uitstekende seizoenssalades op tafel te zetten. Ben jij klaar om je fantasie de vrije loop te laten?
Marta Albe
Fotobron: feedyoursoul2.com
Lees ook:
Salades in een pot: 10 recepten om thuis te bereiden
10 reinigende salades
Trucs, tips en fouten die u kunt vermijden bij het bereiden van smakelijke salades
