Lentepenne is een heerlijk en kleurrijk pastagerecht met groenten zoals wortelen, erwten, artisjokken en kerstomaatjes.
Lentepenne is een heerlijk en kleurrijk voorgerecht van pasta met groenten. Om het te bereiden hoeven we alleen maar wortels, erwten en artisjokken te nemen en deze in een pan te bakken met de toevoeging van verse tomaten. Wij raden het gebruik van penne rigati aan, maar elke vorm van korte pasta is prima.
Materialen
350 g penne
1 wortel
2 artisjokken
150 g verse of diepvrieserwten
20 kerstomaatjes
Olijfolie
Zout
Implementatie
Verwarm het water in een grote pan. Zodra het kookt, zout toevoegen, de penne toevoegen en koken volgens de instructies op de verpakking.
Fruit de in blokjes gesneden wortel in een pan. Voeg vervolgens de dun gesneden artisjokken toe en laat ze een paar minuten bruin worden. Voeg de erwten, het zout en een lepel kokend water toe en kook 10-15 minuten, af en toe roeren. Snijd ondertussen de kerstomaatjes in kleine stukjes en zout ze lichtjes.
Als de pasta klaar is, giet je deze af en doe je deze samen met de kerstomaatjes bij de groenten in de pan. Laat een paar minuten koken, zorg ervoor dat de kerstomaatjes sappig en knapperig blijven.
Giet er voor het serveren een beetje olijfolie overheen en als je wilt, kun je geraspte kaas of ricotta toevoegen.
Genieten.
