Na ongeveer tien jaar zelfstandig koken en zes jaar vrijwel dagelijks koken, gebeurt het naar mijn smaak vrij vaak dat ik gewoon mijn hand verlies en het eten meer zout geef dan ik zou willen. Wat maakt het uit, de man is opgewonden, maar ik en de kinderen geven de voorkeur aan gezouten voedsel boven gekruid zout, dus hoe los je zo’n puinhoop op?
Verdunnen, verdunnen, verdunnen
Als de soep of saus dik genoeg is, gebruik dan water of ongezouten bouillon om het gerecht te verdunnen. Hoewel je waarschijnlijk geen compleet wonder tovert, verlaag je wel de zoutconcentratie iets. Het is duidelijk dat zelfs keukenanalfabeten een dergelijke oplossing kunnen bedenken, maar wat als verdunning uitgesloten is?
Zet in op zuivelproducten
Zuivelproducten werken neutraliserend, dus voeg eventueel slagroom, yoghurt of zure room toe aan je maaltijd. Het zout zal een beetje op de achtergrond komen te staan en uiteindelijk kun je je recept misschien zelfs een beetje verbeteren.
Probeer zuur
De zoute smaak kan licht geneutraliseerd of overheerst worden door iets zuurs. Daarom is het niet misplaatst om citroensap of azijn toe te voegen aan te gezouten voedsel. Scheikunde is een wetenschap en doet wonderen. Zelfs in de keuken.
Advies van grootmoeder
De culinaire tips van klassieke grootmoeders vermelden uiteraard altijd het koken van een geschilde aardappel, het koken van een appel of het even toevoegen van brood. De grondstof moet een deel van het zout opnemen, zodat je het er na een tijdje weer uit kunt halen en het eten iets eetbaarder is.
Hoe zout en niet zout?
Zout is niet zoals zout, wat zout meer, wat minder. Niettemin is het bij het koken goed om de aanbevolen hoeveelheid zout te volgen, op zijn minst als richtlijn, omdat het spreekwoordelijke zouten de oorzaak is van te gezouten voedsel. Hoeveel zout is precies goed?
- 1 theelepel zout per 1 liter soep of saus
- 1 theelepel zout per 4 kopjes bloem bij het bereiden van het deeg
- 1 eetlepel per 2 liter water bij het koken van pasta
Er zijn veel misstappen in de keuken die kunnen worden gecorrigeerd, maar ze zijn de moeite en zenuwen waard, vooral als je iets anders serveert dan je had gedroomd. Daarom is het beter om problemen te voorkomen en de recepten te volgen.
Foto: Shutterstock, bron: ,
