Een laurierblad mag in geen enkele keuken ontbreken. Vooral in de Tsjechische keuken kunnen we niet meer zonder bij het koken van entrecote of biefstuk. Hoewel het een populaire en veel voorkomende specerij is, kun je fouten maken bij het gebruik ervan. Hoe haal je het meeste uit een laurierblad?
Waar hij geboren werd, hier werd hij geboren…
Een laurierblad is niets anders dan een nobel laurierblad. Ja, dus Caesar had een laurierkroon. Deze bladeren hebben een bloemige en kruidige geur die doet denken aan oregano en tijm, maar zijn toch zeer veelzijdig van smaak. Gedroogde bladeren zijn populairder bij het koken omdat ze aromatischer zijn dan verse.
De rol van het laurierblad bij het koken
Over het gebruik van laurier in de keuken lopen de meningen uiteen. Terwijl sommige chef-koks geloven dat het een volkomen onnodige specerij is die de uiteindelijke smaak niet beïnvloedt, vinden anderen dat het een subtiele diepte aan de smaak toevoegt. Het laurierblad helpt andere, meer uitgesproken smaken en kruiden naar voren te brengen. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen of sauzen, in andere landen ook als vulling voor kip of als ingrediënt bij het koken van rijst.
Beter vroeg dan laat
Veel huisvrouwen raden aan om het laurierblad pas aan het einde van het koken toe te voegen, maar uit onderzoek blijkt duidelijk dat deze procedure niet de beste is in termen van betere smaak. Voeg zeker het laurierblad toe aan het begin van het koken, want hoe langer het kookt, hoe meer smaak er vrijkomt.
Voeg tijdens het sauteren het laurierblad toe
Als je de ui in olie bakt, doe dan het laurierblad samen met de ui in de pan. Laurierblad geeft zijn aroma veel meer af aan olie dan aan water.
Verwijder altijd het laurierblad
Laurierblad is gemakkelijk te gebruiken. Je gooit het in zijn geheel in het eten en als het klaar is met koken, haal je het blad uit het eten en gooit het weg. Enerzijds heeft het laurierblad vanuit veiligheidsoogpunt een nogal scherpe punt en randen, waardoor iemand zich zou kunnen bezeren, en anderzijds ook vanuit het oogpunt van de mogelijke bitterheid van de smaak.
Gezondheidsvoordelen
Laurierblad kan het suikergehalte verlagen en zo helpen bij de behandeling van diabetes. Het kan ook worden gebruikt bij wondgenezing, omdat het ontstekingen in het wondgebied kan verminderen. Bovendien voorkomt het de vorming van nierstenen en verbetert het het geheugen.
Foto: Shutterstock, bron: , ,
