Pasta cacio e pepe is een symbool van Rome en de Romeinse keuken, samen met Carbonara en Amatriciana.
Niemand kan de romige textuur van deze heerlijke pasta weerstaan. Cacio e pepe heeft slechts 3 ingrediënten: pasta, pecorinokaas en versgemalen zwarte peper. Een ander belangrijk ingrediënt is het kookwater voor de pasta, rijk aan zetmeel, dat zal worden gebruikt om de beroemde pecorinocrème te maken.
Ik moet je zeggen dat we thuis veel cacio e pepe-pasta’s hebben gemaakt, waarbij we verschillende technieken hebben geprobeerd, zonder ooit de juiste romigheid van cacio e pepe te hebben kunnen bereiken. Een paar jaar geleden hebben we eindelijk de onfeilbare bereidingswijze ontdekt (dankzij een Romeinse chef-kok) en zijn we uiteindelijk tot het originele recept voor romige cacio e pepe gekomen. Een mengsel van aroma’s en smaken die alleen dit gerecht je kan geven.
Met dit recept maak je in 15 minuten een perfecte cacio e pepe. Dus, hoe maak je een perfecte en romige cacio e pepe? Hier is het originele recept.
Materialen
400 gram pasta
280gr. geraspte pecorino
1 eetlepel zwarte peperkorrels
Implementatie
We hebben je verteld dat er verschillende technieken zijn, maar dit is de enige methode die een perfect resultaat oplevert. Het bereiden van cacio e pepe is als een lopende band: je moet een aantal stappen volgen zodat de pasta alle smaak van cacio e pepe krijgt. Het geheim is om de pecorinocrème apart te bereiden, die dan samen met de pasta smelt. Een ander geheim is om de pasta direct in de pan te doen, zodat deze de laatste minuten samen met de peri meekookt en alle aroma krijgt.
Maal eerst de zwarte peperkorrels. Je kunt een vijzel gebruiken en de peper in cirkelvormige bewegingen fijnstampen: het is belangrijk dat het poeder grof is. Gebruik dus niet de reeds verpakte peper (deze is belangrijk voor het succes van het recept).
Breng het water voor de pasta aan de kook, zout lichtjes (ongeveer de helft van de hoeveelheid zout, aangezien de pecorino van zichzelf al zout is) en begin de pasta te koken.
Verhit een pan met antiaanbaklaag en voeg een volle lepel gemalen peper toe. Laat het een paar minuten staan, op middelhoog vuur. Zodra we voelen dat het aroma vrijkomt, giet je onmiddellijk 3 eetlepels kookwater uit de pasta. Je zult zien dat er een wit schuim ontstaat: het is de combinatie van de peper met het pastazetmeel dat in het water zit.
Bereid de pecorinocrème. Doe de geraspte pecorino in een kom en voeg beetje bij beetje 2 eetlepels kokend water toe. Meng met een spatel tot je een pasta-achtige textuur hebt. Voeg indien nodig nog een beetje water toe. Dan laten we het aan de boom zitten.
Neem, met nog 2 minuten kooktijd over, de spaghetti met een tang en doe deze direct in de pan met de peper en kook een paar minuten, terwijl je regelmatig roert om te mengen.
Zodra de pasta klaar is, zet je het vuur uit, laat je hem 1 minuut rusten en voeg je de pecorinoroom toe, samen met 2 eetlepels kokend water, altijd beetje bij beetje. Meng de pasta door de room en serveer met een royale hoeveelheid zwarte peper (altijd versgemalen) en, indien gewenst, een scheutje pecorinokaas.
Genieten.
