Een van onze favoriete voedingsmiddelen is volkorenpasta: we zijn er dol op omdat het ons waardevolle vezels geeft, terwijl we tegelijkertijd genieten van een van de eenvoudigste en lekkerste voedingsmiddelen.
Vandaag gaan we volkoren pasta bereiden met kerstomaatjes, ricotta en aubergine. Zodra de kerstomaatjes op smaak zijn gebracht met aromatische kruiden en olie, worden ze zoet en heerlijk en wanneer ze de zachtheid van de ricotta ontmoeten, versterken ze de smaak en kwaliteit van de pasta. Terwijl de volle smaak van de aubergines het gerecht nog meer verrijkt.
Zullen we samen dit heerlijke recept bereiden?
Materialen
320gr. volkoren pasta
400gr. aubergines
400gr. ricotta
1 teentje knoflook
30 gr. Pijnboom
Koninklijk
10 muntblaadjes
schil van 1 limoen
50 ml olijfolie
Voor de gekonfijte kerstomaatjes
450 gr. Cherry-tomaten
Droge oregano naar smaak
Suiker naar smaak
Zout, peper naar smaak
Implementatie
Maak eerst de kerstomaatjes klaar: Was de kerstomaatjes, droog ze, snijd ze doormidden en druk ze aan met een vork om het water en de zaadjes te verwijderen. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi elke kers met een snufje zout, suiker en gedroogde oregano. Giet vervolgens olijfolie en bak ze in de oven op 130 graden gedurende ongeveer 2 uur tot ze gerimpeld zijn. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en bewaar je ze opzij.
Voor de aubergines: Was de aubergines, verwijder de uiteinden, snijd ze in plakjes van ongeveer ½ cm dik, vervolgens in reepjes en vervolgens in blokjes van dezelfde grootte. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag samen met de gehakte knoflook en voeg, zodra deze bruin wordt, de aubergines toe. Bak ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur en als ze gaar en goudbruin zijn, breng ze op smaak met zout en peper, voeg de pijnboompitten toe en bak nog een minuut op hoog vuur tot ze geroosterd zijn. Zet het vuur uit en voeg ongeveer 10 basilicumblaadjes en de munt toe.
Voor de ricottacrème: Kook ruim water met zout in een pan en voeg de spaghetti toe. Kook ze volgens de instructies op de verpakking. Doe ondertussen de ricotta in een grote kom en meng met een garde een druppel olie, zout, peper, de schil van een halve limoen, de resterende 10 gehakte basilicumblaadjes en ongeveer 220 blaadjes basilicum. ml uit het pastawater.
Als de pasta klaar is, giet je deze af en voeg je deze toe aan de ricottacrème en meng je goed. Voeg de aubergines toe, de gekonfijte kerstomaatjes (houd een beetje apart voor decoratie) en meng alles door elkaar.
Serveer elk bord met nog meer kerstomaatjes en een paar muntblaadjes.
Genieten
