Uien en knoflook zijn populaire ingrediënten in veel gerechten. Sommige recepten uit de Tsjechische keuken zouden niet eens kunnen bestaan zonder knoflook. Fijnproevers zijn verdeeld in twee kampen. Sommige mensen hebben een hekel aan knoflook of zijn er direct allergisch voor, anderen kunnen geen genoeg krijgen van de smaak en beweren dat hoe uitgesprokener, hoe beter. Zelfs met knoflook zonder sterk aroma kun je helpen het aroma te verbeteren.
Gezonde knoflook
Knoflook is gunstig voor de gezondheid en is een uitstekend aromatisch ingrediënt in veel gerechten. Aanbevelingen voor het kiezen van knoflook van hoge kwaliteit zijn streng. Koop knoflook van Tsjechische boeren in biologische kwaliteit of kweek je eigen knoflook. Geïmporteerde knoflook kan de smaak van Tsjechische knoflook niet evenaren. Als je al knoflook hebt gekocht met een milde smaak en een onduidelijke geur, zodat zelfs het gebruik van het hele kruidnagel het gerecht niet op smaak brengt, probeer dan een klein trucje om het aroma van de knoflook te ontwikkelen.
Verse knoflookachtige wijn
In het geval van een fles wijn is het, om te genieten van een geweldige smaakbeleving, raadzaam om de fles wijn vooraf te openen en de wijn even te laten ademen. Knoflook heeft een vergelijkbare aanpak nodig. Knoflook is rijk aan allicine, een verbinding van alliine.
Dit geeft knoflook zijn karakteristieke scherpe smaak en aroma. Allicine begint pas uit knoflook vrij te komen nadat het is geplet en bij kamertemperatuur. Pers daarom eerst de neutrale knoflook en laat deze lang rusten. Knoflook zorgt voor de aanmaak van allicine, hoe langer je de knoflook laat rusten, hoe uitgesprokener de smaak zal zijn.
Bewaar allicine
In plaats van knoflook kun je zelfgemaakte knoflookolie gebruiken. Je kunt het eenvoudig thuis bereiden door 10 teentjes knoflook te pletten en te laten rusten. 10 minuten rusten is voldoende. Maak een geschikte fles klaar, doe de geperste knoflook erin en giet 1 dl olie van goede kwaliteit. Als je knoflookolie wilt gebruiken bij het warm koken, gebruik dan zonnebloemolie. Olijfolie is meer geschikt voor gebruik bij koud koken. Schud de fles en bewaar in de koelkast. Zo heb je altijd de uitgesproken smaak van knoflook bij de hand.
Foto: Shutterstock
