Kálci’s recepten: Flammen met volkoren tarwemeel

Róbert Vincze2024.04.14.No tags

19views

Doe de bloem en de tarwekiemen in een kom en meng het zout erdoor. In het midden maken we een kuiltje, waar we de gist verkruimelen. Giet het lauwe water erop en kneed het deeg. Ik raad niet aan om dit met de hand te doen, omdat het blijft plakken, maar je kunt een houten lepel of keukenmachine gebruiken om het perfect te doen. Blijft plakkerig!!!!! Op deze manier is het deeg goed, want tijdens het rijzen wordt de vloeistof door het deeg opgenomen en wordt het deeg perfect. Verzamel het met vette handen, besprenkel het rondom met olie en laat het vervolgens 30 minuten rijzen. Leg het op een met olie ingevette aanrecht en snij het in 4 stukken (135 g) en vorm er met ingevette handen balletjes van, want ook dan kan het deeg blijven plakken!
Pas dan zetten we het fornuis onder de olie aan, want zolang het heet is, zal ons deeg nog rijzen. De dumplings hebben 15-20 minuten nodig (terwijl de olie opwarmt) om weer te rijzen en rekbaar te worden zonder te plakken of te scheuren. Als je nog steeds merkt dat het scheurt, wacht dan nog eens 5-10 minuten voordat je gaat bakken.
Bij het frituren is het erg belangrijk om het heel HEET en in voldoende olie te bakken, ca. bij 190–200 °C. Als de olie heet is, rek het deeg dan voorzichtig uit tot een cirkel met KOUDE, NATTE HANDEN en “gooi” het in de olie. Zorg ervoor dat het water niet in de olie druppelt! Met deze koudwatermethode krijgen we een veel scherper eindresultaat. Zodra we het deeg in de olie doen en het begint te rijzen, druk je met een houten lepel het midden naar beneden. Bak ongeveer 1-1,5 minuten, tot het mooi bruin is, draai het dan om en bak ook de andere kant. Plaats de afgewerkte vlammen op een papieren servet om overtollige olie te absorberen.
KNOFLOOKSPREAD: Doe de geperste knoflook afgedekt met een beetje olie een halve minuut in de magnetron en giet er water over. Bestrijk de vlam met dit mengsel.