Gebakken rode biet met mierikswortelpuree

Methode

Steek de barbecue of het kampvuur aan door het aanmaakhout aan te steken (of zie tip). Wanneer dit brandt, voeg je grotere stukken droog hout en wat houtskool toe. Laat het branden totdat de vlammen doven en de sintels heet en gloeiend zijn.

Snijd de bovenkant van de rode biet af (bewaar deze voor een ander gerecht) en was de rode biet vervolgens in water, maar schil hem niet. Als ze groot zijn, snijd ze dan in vieren; snijd middelgrote doormidden; kleintjes kunnen heel blijven. Besprenkel de rode biet met olijfolie en breng op smaak.

Leg de rode biet rechtstreeks op een schone grill boven de kolen en kook gedurende 45-60 minuten. Gebruik een tang en ovenwanten om ze regelmatig te keren. Maak je geen zorgen als de schil blaren krijgt en op bepaalde plekken zwart wordt; dit draagt bij aan de smaak.

Doe ondertussen de aardappelen in een grote pan met koud water. Breng aan de kook en laat het vervolgens gaar koken.

Giet de aardappelen af, doe ze terug in de pan en laat ze 5 minuten droogstomen. Verhit de melk, boter en mierikswortel in een kleine pan. Begin met het pureren van de aardappelen. Voeg na ongeveer een minuut geleidelijk het hete melkmengsel toe. Blijf pureren tot alles goed gemengd is en de puree glad en licht is, zonder klontjes. Breng op smaak met zout, zet apart en houd warm.

Doe een extra klontje boter in een aparte kleine pan die op een lage stand staat warmte. Als het begint te borrelen, strooi je de haver erover, voeg je het geplette teentje knoflook en de tijmblaadjes toe en breng op smaak. met zout en peper. Rooster de haver, onder regelmatig roeren, gedurende 5-6 minuten of tot ze goudbruin en geurig zijn.

Verdeel de puree over 4 warme borden en verdeel de bieten erover. Werk af met wat geroosterde haver (gooi de knoflook weg) en serveer meteen.