Schnitzel is een van de meest populaire gerechten in Tsjechië, maar helaas bederft de overgrote meerderheid van de mensen het door het slecht te zouten. Tot 95% van de Tsjechen kan schnitzels niet goed zouten, wat kan leiden tot onsmakelijk of te gezouten voedsel. Het juiste tijdstip van zouten is belangrijk. U moet de karbonades eerst zouten voordat u ze in de pan of op de grill bereidt.
Let op de keuze van het vlees
Het maakt niet uit welk soort vlees u verkiest voor het bereiden van schnitzel: varkensvlees, gevogelte of zelfs kalfsvlees. Het is belangrijk om een geschikt soort vlees te kiezen. Als je van varkenskarbonades houdt, probeer dan een iets overwoekerde nek te kiezen, die dankzij het vet sappigheid aan het vlees zal geven.
Neksneden kunnen echter wat moeilijker te hanteren zijn en het vlees kan uit elkaar vallen, maar het resultaat is de moeite waard. Een andere optie is de poot met een fijne marmering van vetgroei tussen de spiervezels, wat sappige en zachte sneden garandeert. Als u de voorkeur geeft aan mager vlees, kunt u ook kotelet of ossenhaas gebruiken.
Doe de gevogeltekoteletten in de yoghurt
Gevogeltekoteletten worden meestal bereid uit kippen- of kalkoenvlees. Kipfiletfilets zijn het populairst, maar het nadeel kan zijn dat ze kunnen uitdrogen. Als je zeker wilt zijn van de sappigheid, kun je de kipfilets een paar uur in mayonaise of yoghurt laten weken voordat je ze inpakt, hierdoor worden ze malser. Koteletten van kippendijen zijn ook erg sappig, maar het nadeel is dat ze kleiner zijn, dus je kunt niet rekenen op een kotelet voor meer dan een half bord.
De stekken mogen niet te dik zijn
Als u het vlees zelf snijdt, is het belangrijk om u te concentreren op de dikte van de afzonderlijke stukken vlees. Ideaal zijn plakjes van ongeveer 10-12 millimeter dik. Snijd het vlees diagonaal dwars op de korrel en maak op verschillende plaatsen een snede in de randen van de schnitzels, zodat ze tijdens het frituren niet omkrullen.
Als u karbonades bereidt, tik er dan vlak voor het bakken zachtjes op met een hamer of de stompe achterkant van een mes, maar aan één kant. U hoeft het gevogeltevlees helemaal niet aan te tikken, of alleen met de rand van uw handpalm.
Foto: Shutterstock
