Ascolana-olijven

Methode

1. Verhit de olie in een grote, diepe pan met dikke bodem tot 180°C op de digitale sondethermometer staat. (Als je geen digitale sondethermometer hebt, verwarm dan de olie tot een blokje brood in 30-40 seconden goudbruin kleurt.) Doe ondertussen de bloem op een groot bord, doe het losgeklopte ei in een ondiepe kom en meng de paneermeel met een goede rasp van de schil van de citroen en de geraspte grana padano op een ander groot bord.
2. Vul een olijf met een halve ansjovisfilet en rol hem vervolgens door de bloem.
   Dompel het losgeklopte ei erdoor en meng het paneermeel erdoor. Druk met je vingers de kruimels over de hele olijf. Herhaal dit met de resterende olijven.
3. Bekleed een bord met keukenpapier. Zodra de olie op de juiste temperatuur is, doe je de helft van de olijven met een schuimspaan of een frituurmandje in de olie en bak je ze in 2 minuten goudbruin en knapperig. Haal de olijven eruit met behulp van de schuimspaan of het mandje en laat de olijven uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige olijven. Besprenkel eventueel met een scheutje citroensap en geniet van de olijven bij de borrel.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie