Als een ui in uw pan aanbrandt, kan dit vaak betekenen dat het hele gerecht dat u gaat bereiden in gevaar komt. Is het het beste om de ui weg te gooien en opnieuw te beginnen, of is er een manier om hem te bewaren?
Gooi de zwarte ui weg
Als je niet extreem moet sparen, is het altijd beter om de verbrande ui weg te gooien, een nieuwe te snijden en opnieuw te beginnen en voorzichtiger te zijn. Verbrande uien worden bitter en beïnvloeden de algehele smaak van het gerecht – vooral als je ze als basis in een saus doet, zal de verbrande geur merkbaar zijn.
Soms moet je echter sparen of heb je misschien geen andere ui bij de hand en moet je het doen met wat je hebt.
Licht verbrande ui
Als je ui maar licht verbrand is, kan het ding nog gered worden. Zelfs heel bruine uien hoeven niet bitter te zijn, het probleem zijn ronduit zwartgeblakerde stukjes. Als de ui maar een klein beetje aan je blijft plakken, leg hem dan snel opzij, of giet hem in een andere bak en gebruik een pincet om de verbrande stukken eruit te trekken. De rest kun je gebruiken.
Zodra de ui begint te branden, is het belangrijkste om deze direct van de warmtebron te halen. Naast het in een andere bak gieten, kun je de ui ook afdekken met een beetje warm water of misschien wijn om te voorkomen dat hij gaat braden. Een ijsblokje dat je in de pan laat vallen, helpt ook: het ijs smelt en koelt de ui onmiddellijk af, zodat deze niet meer verbrandt. Maar pas op voor het gesis, zodat u zich niet bezeert!
Hoe je een verbrande smaak uit saus haalt
Als de basis van de saus of de saus zelf aan je blijft plakken en je daardoor een brandende smaak voelt, probeer dan een van de adviezen van de grootmoeder. Vroeger voegden huisvrouwen een brood toe aan de verbrande saus, waardoor de bittere smaak werd geabsorbeerd. Op dezelfde manier kan het koken van een aardappel of misschien een wortel in de saus helpen, maar brood is het beste omdat je zeker weet dat het de algehele smaak niet zal beïnvloeden.
Je kunt proberen de roomsaus te verbeteren door een beetje bloem door de room te mengen en een schijfje citroen toe te voegen – dit zou ook de bitterheid moeten verminderen. Zelfs hier kan er echter een kleine smaakverandering optreden.
Foto: Shutterstock
