Plantaardige oliën zijn essentiële voedingsmiddelen in de moderne keuken. De afgelopen jaren hebben ze de dierlijke vetten, die veel kritiek kregen, grotendeels vervangen. Het is echter mogelijk dat het tij weer aan het keren is. Deskundigen beginnen steeds meer te neigen naar het feit dat plantaardige vetten misschien niet onder alle omstandigheden beter zijn dan dierlijke vetten, integendeel zelfs.
Advies is niet meer van toepassing
Niet alle plantaardige oliën kunnen worden aanbevolen. Verfijnde producten kunnen vervelende bijwerkingen hebben. Uit onderzoek blijkt bijvoorbeeld dat bepaalde oliën niet geschikt zijn om mee te koken. Nadat ze zijn verwarmd, produceren ze schadelijke chemicaliën en gaat elk voordeel verloren. Om te frituren kun je daarom beter reuzel of boter gebruiken.
Tegenwoordig bakken Tsjechen echter massaal, vooral in plantaardige oliën. Bij dit proces komen echter bepaalde stoffen vrij, die ook kankerverwekkend kunnen zijn. Op de lijst met ongeschikte oliën vinden we palm-, maïs- of sojaolie, die in Tsjechië gelukkig niet veel wordt gebruikt. Helaas is er hier ook één die schittert, die daarentegen een van de populairste van het land is. En dat is de zonnebloem.
Wanneer deze olie wordt verwarmd, worden chemische verbindingen gevormd die aldehyden worden genoemd. In hun geval werd duidelijk een verband gelegd met de groei van kanker in het lichaam.
Het is weer anders
Het slechtst in dit opzicht zijn die oliën die de meeste zogenaamde onverzadigde vetten bevatten. Het zijn juist deze die vervolgens worden omgezet in de bovengenoemde aldehyden. Helaas geldt dit ook voor zonnebloemolie. Tegelijkertijd is het precies degene die Tsjechen vrij vaak gebruiken om te frituren. Ze denken dat het voor deze activiteit bedoeld is, integendeel, omdat het een hoog rookpunt heeft en dus niet brandt. Maar dat maakt in dit geval niet uit. De olie hoeft niet eens te verbranden en geeft toch schadelijke stoffen af.
Zoals reeds vermeld, zouden mensen het liefst in dierlijke vetten zoals boter of reuzel bakken. Dit betekent echter niet dat alle plantaardige oliën slecht zijn. Olijfolie is bijvoorbeeld goed, maar vanwege zijn eigenschappen niet erg geschikt om te frituren.
Foto: Shutterstock
