Je kunt er brood, luchtige pannenkoeken of een romig dessert mee maken. Het geeft een goede dosis energie, maar is licht verteerbaar en van nature glutenvrij. Italianen en Roemenen waarderen dit product al lang.
In Slowakije is het een van de minst populaire griesmeelproducten.
Is maïspap (polenta) gezond?
Maïsgrutten zijn gemalen gele maïskorrels. Het is van nature glutenvrij, dus het kan worden geconsumeerd door mensen met glutenintolerantie en -allergie en coeliakie. Het is een bron van vitamine A, B en E, evenals magnesium, kalium, calcium, fosfor en selenium. Het is een licht verteerbaar product dat wordt aanbevolen in het dieet van mensen met gastro-intestinale problemen zoals het prikkelbare darm syndroom (IBS) of het dunne darm bacteriële overgroei syndroom (SIBO).
Aan de andere kant mag het niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan constipatie, ontsteking van de alvleesklier, darmen en maag, of maagzweren. Omdat maïsgriesmeel bovendien veel calorieën bevat (100 g griesmeel levert ongeveer 370 kcal, waarvan 90% koolhydraten zijn), moeten mensen met overgewicht of obesitas die een vermageringsdieet volgen extra letten op de porties die ze krijgen.
Maïsgrutten hebben antioxiderende eigenschappen en helpen daarom vrije radicalen te bestrijden die veroudering versnellen en de oorzaak zijn van veel ziekten. Van de antioxidanten in maïsgrutten zijn β-caroteen (verantwoordelijk voor gezond uitziende huid, haar en nagels), vitamine E (vertraagt huidveroudering, de vitamine van de jeugd) en luteïne (bevordert de gezondheid van de ogen) bijzonder opmerkelijk. Hieraan moet worden toegevoegd dat maïsgrutten moeten worden opgenomen in het dieet van mensen die worstelen met hart- en vaatziekten.
Waar voeg je maïsmeel aan toe?
Vroeger maakte pap deel uit van het dieet van de armere klassen van de samenleving, maar na verloop van tijd, toen aardappelen of rijst populairder werden, daalde de vraag naar dit product. Maïsgriesmeel is veel bekender in Roemenië, waar het wordt geserveerd in de vorm van ‘mamaliga’ (gekookt in melk of water). Maïsgriesmeel wordt ook gegeten in Georgië, Bulgarije of Hongarije, maar ook in Italië (de bekende polenta).
Maïsgrutten kunnen net als andere grutten bij het avondeten geserveerd worden. Het is ook een goede basis voor verschillende koteletten of gehaktballen en kan worden toegevoegd aan de vulling van geroosterde groenten. Maïsgrutten kunnen worden gebruikt voor het bakken van brood en het maken van luchtige pannenkoeken. Het kan ook als dessert worden gebruikt – gekookt in melk met kaneel, fruit of noten.
