Beschrijving bereiding:
De bereiding van risotto met champignons duurt minder dan een uur, of beter gezegd ongeveer veertig minuten. Het is beter om er rondkorrelige rijst voor te gebruiken, en natuurlijk Parmezaanse kaas. Wat paddenstoelen betreft, alle paddenstoelen zijn geschikt – zowel vers als gedroogd. Ik heb champignons.
1. Verwarm de kippenbouillon. Als je geen kant-en-klaar exemplaar hebt, gebruik dan een bouillonblokje. Was de champignons, pel ze en snij ze in blokjes. Smelt twee eetlepels boter in een pan en voeg de champignons toe. Bak een paar minuten. Zodra de champignons zacht zijn geworden en vloeistof hebben afgegeven, doe je ze in een kom.
2. Giet een lepel plantaardige olie in een pan, bij voorkeur olijfolie. Verhit op middelhoog vuur en voeg de gepelde en fijngehakte ui en knoflook toe. Bak al roerend tot ze zacht zijn.
3. Voeg rijst toe aan de pan. Bak het met uien en knoflook, onder voortdurend roeren, gedurende 5-6 minuten.
4. Terwijl de rijst aan het braden is, bereid je de overige ingrediënten voor de risotto. Ze moeten bij de hand zijn, want… de volgende kookfase zal behoorlijk intens zijn. Dus was en hak de peterselie, maak twee eetlepels boter klaar, rasp de kaas (Parmezaan!) en zet er een bakje champignons naast.
5. Voeg wijn toe aan de gebakken rijst en wacht tot de rijst deze heeft opgenomen. Roeren. Voeg vervolgens geleidelijk warme kippenbouillon toe. Verdeel 4 glazen in porties van een half kopje en schenk ze gedurende 15 minuten in. Roer na het toevoegen van nog een portie.
6. Probeer de rijst. Als je denkt dat het klaar is (om precies te zijn, het knarst niet tussen je tanden), laat het dan met rust en ga verder met de volgende stap. Als je het gevoel hebt dat de rijst van binnen nog rauw is, voeg dan een half glas gekookt, warm water toe en roer tot het is opgenomen. Zet het vuur uit en voeg de boter, champignons, kaas en peterselie toe. Roer en proef. Als je bouillon niet zout genoeg was, moet de risotto worden gezouten.
7. Serveer de risotto in kommen. Eet smakelijk!
