Beschrijving bereiding:
In dit recept worden de bieten niet gekookt, maar in folie gebakken. Op deze manier behoudt de groente meer vitamines en blijft hij helder, zelfs als hij in bouillon wordt gekookt. De borsjt blijkt licht, maar vullend en smakelijk.
Spoel het vlees af onder koud water.
Giet water over het vlees, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Giet de eerste bouillon af, voeg vers water (2,5 l) toe, voeg laurier en zoete erwten toe, breng aan de kook en laat 1,5 uur sudderen.
Bereid de overige ingrediënten voor. Terwijl het vlees kookt, wast u de bieten, wikkelt u ze in folie en bakt u ze 1 uur in de oven op 220 graden. Was en schil de wortels en uien.
Snipper de ui en rasp de wortels op een grove rasp. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de groenten tot ze zacht zijn.
Giet de tomatenpuree erbij en kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
Haal het laurierblad en de piment uit de bouillon. Schil de gebakken bieten, rasp ze op een grove rasp en voeg toe aan de bouillon. Kook gedurende 5 minuten.
Zuurkool toevoegen, 10 minuten koken.
Tomatensaus toevoegen, 5 minuten koken. Haal van het vuur en laat 20 minuten staan. Snijd het vlees in kleine reepjes of stukjes en leg het in borden.
Serveer borsch zonder aardappelen met verse kruiden, knoflook en zure room. Eet smakelijk!
