29views
De smaakvolle, langzaam gegaarde korte ribben van rundvlees van Julia Busuttil Nishimura, urenlang gestoofd in sake en sojasaus, zijn een eenvoudig, geruststellend recept, perfect voor het weekend.
Julia zegt: “Secundaire stukken vlees, zoals ribben, zijn niet alleen betaalbaarder, maar hebben ook zoveel smaak. Ze hebben meestal meer tijd nodig om te koken en vereisen vaak wat meer zorg dan een eersteklas stuk vlees, maar het is het zeker waard.”
Dit recept is aangepast van Een jaar van eenvoudig gezinsvoedsel door Julia Busuttil Nishimura (pruim £ 18,99).
Overgebleven gestoofd rundvlees kan worden gebruikt als onderdeel van dit recept voor Bao-broodjes met gestoofde shortrib en ingelegde daikon.
Methode
- Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem of gietijzeren pan met deksel op hoog vuur. Kruid de ribben met een snufje zeezout en schroei ze vervolgens aan alle kanten goudbruin. Haal alle olie uit de pan, behalve 1 eetlepel, en laat deze uitlekken. Fruit de sjalot, knoflook en gember gedurende 3 minuten tot ze gekleurd zijn, giet de sake erbij en laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg de overige ingrediënten toe, roer goed en doe de runderribben terug in de pan. Breng zachtjes aan de kook en laat afgedekt op een laag vuur 3-4 uur koken, of tot het vlees van het bot valt (zie Tip).
- Haal de ribben uit de pan en doe ze in een voorverwarmde serveerschaal. Zeef de saus door een zeef/vergiet in een kleine pan en voeg de aromaten toe aan de serveerschaal met het rundvlees. Verhoog het vuur tot medium en laat de saus 10 minuten sudderen, zodat deze iets inkookt. Giet de saus over het vlees om te serveren (zie Tip en vooruit te maken).
add a comment
