27views
Deze kruidige dijon-rosbief, geserveerd met een pittige remoulade van dragon en gekruide nieuwe aardappelen, is het perfecte recept voor rosbief voor de lente. Probeer het op Paaszondag in plaats van lamsvlees, of voor een speciale familiebijeenkomst.
Of, voor een andere zomerse kijk op rosbief, probeer dit recept voor krabappel en met chili geglaceerde ossenhaas.
Methode
- Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht/gasstand 6. Doe de aardappelen in koud gezouten water, breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken. Giet af, laat iets afkoelen en pel ze terwijl ze nog heet zijn. Laat volledig afkoelen (zie Make Ahead).
- Verhit een droge koekenpan met 1 el olie. Dep het rundvlees droog, schroei het aan alle kanten dicht en leg het op een bakplaat. Breng op smaak en bestrijk de mosterd over de bovenkant en zijkanten. Druk de helft van de kruiden lichtjes op de mosterd en rooster ze ongeveer 25 minuten voor medium rare. Verwijder, dek af met folie en laat 10 minuten rusten (de interne temperatuur na het rusten moet 55-60ºC zijn; tijdens het rusten zal de temperatuur stijgen).
- Meng intussen voor de remoulade de dooiers met de mosterd en een snufje zout. Klop er druppel voor druppel 1 eetlepel olie door tot het mengsel dikker begint te worden en te emulgeren, en klop vervolgens de resterende olie er in een dun straaltje door. Meng de crème fraîche, cornichons, kappertjes en cornichonazijn erdoor. Roer de dragon, de citroenschil en het sap erdoor en breng op smaak. Dek af en zet in de koelkast (zie Make Ahead).
- Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in de pan waarin het rundvlees wordt dichtgeschroeid en roerbak de aardappelen gedurende 8-10 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg na 6 minuten het takje rozemarijn toe. Seizoen.
- Strooi de resterende kruiden over het vlees en serveer met de aardappelen, remoulade en je favoriete seizoensgroenten.
add a comment
