Duivelse voedselcake

Methode

1. Verwarm de oven tot 170C/150C hetelucht/gas 3 1/2. Doe het cacaopoeder, 100 g muscovadosuiker en espressopoeder in een grote maatbeker. Giet het kokende water erover en klop met een ballongarde tot een gladde massa.
2. Smelt de boter en de resterende suiker op een laag vuur in een middelgrote pan. Voeg de pure chocolade toe en smelt langzaam samen, af en toe roerend.
3. Eenmaal gesmolten, giet je het cacao-, suiker- en koffiemengsel, de eieren en het vanillebonenextract erbij en klop je met een ballongarde tot alles gemengd is. Zeef de bloem, bakpoeder en bakpoeder in een grote mengkom en giet het chocolademengsel met een snufje zout erover. Meng voorzichtig met een ballongarde tot een glad beslag.
4. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvormen en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Bak in het midden van de oven gedurende 30 minuten tot de cake is gerezen, een korst heeft gevormd, naar chocolade ruikt en een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt.
5. Maak ondertussen de ganache klaar. Zet een schone mengkom op een pan met zacht kokend water (laat de kom het water niet raken). Smelt de melk en pure chocolade samen in de pan met de boter. Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en laat 15 minuten staan. Als de chocolade een beetje is afgekoeld, klop je met een ballongarde een paar eetlepels krachtig de slagroom erdoor.
6. Laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vormen en stort hem vervolgens op een rooster om volledig af te koelen. Om het geheel in elkaar te zetten, plaatst u een cake op een serveerschaal, verdeelt u een derde van het glazuur in het midden en legt u de volgende laag cake er bovenop. Verdeel het resterende glazuur over de hele taart met een spatel. Zet het 30 minuten in de koelkast en serveer.