Eieren verbergen veel voedingsvoordelen, zelfs op plaatsen waarvan je normaal niet zou denken dat je ze zou kunnen eten.
Of het ei de kip heeft gemaakt of de kip het ei heeft de wereld misschien net zo veel beziggehouden als de voedingsimpact van deze bron van eiwitten en 13 belangrijke vitamines en mineralen, samen met essentiële omega-3-vetzuren en antioxidanten. Bij eieren, 60% van het – hoogwaardige – eiwit zit in het eiwit. De dooier bevat de rest, samen met essentiële gezonde vetten, vitamines, mineralen en antioxidanten.
Een gekookt ei geeft ons 75 calorieën en 7 gram eiwit, een hoeveelheid die ervoor zorgt dat het lichaam zich vol voelt. Dat wil zeggen, geen honger voelen. De grootste opname vindt plaats als we het koken (het bereikt 90%, tegen 50% als het rauw is).
Er is ook aangetoond dat de componenten ervan de kans op een beroerte verminderen, de spierkracht versterken, het verlies van spierweefsel beperken en het gezichtsvermogen verbeteren.
Aan de andere kant, hetzelfde product is eerder in verband gebracht met een toename van het ‘slechte’ cholesterol (LDL) en de ontstekingsmarkers geassocieerd met hartziekten en diabetes. Wat is tenslotte het punt?
Zijn eieren “schuldig” aan een hoog cholesterolgehalte of niet?
Een studie door Catherine J. Andersen, universitair hoofddocent Voedingswetenschappen aan het College of Agriculture, Health and Natural Resources, probeerde het beperkte bereik van standaard klinische metingen uit eerder werk te overwinnen (bijv. afzonderlijke biomarkers voor hartziekten, diabetes, lichaamssamenstelling ontstekingen, immuungezondheid en bloedarmoede) om de reeds bestaande risicofactoren van deelnemers te ontrafelen en tot op de bodem uit te zoeken.
Zoals de wetenschapper uitlegde: “ons werk helpt om een alomvattend beeld te geven van de effecten van de inname van eieren in een jonge, gezonde populatie met behulp van standaard, algemene klinische biomarkers. Wij geloven dat dit een betere reductie voor het grote publiek mogelijk maakt.”
De bevindingen zijn gepubliceerd in . Eén groep deelnemers consumeerde drie eiwitten per dag, een tweede groep at drie eieren in een periode van 24 uur en een derde groep at helemaal geen eieren.
Bloedmonsters lieten een significante toename van choline zien wanneer deelnemers dagelijks hele eieren aten. Choline is een belangrijke voedingsstof die wordt aangetroffen in eidooiers en is in verband gebracht met een metaboliet die verband houdt met hartziekten. Uit het onderzoek bleek dat de metabolietenwaarden ondanks de toename van choline niet veranderden.
Onderzoekers ze zagen geen nadelige veranderingen in de ontsteking of het cholesterolgehalte in het bloed. Ze ontdekten ook dat het eten van hele eieren een minder negatief effect had op markers die verband houden met het risico op diabetes dan het eten van eiwit.
Over het geheel genomen hadden de deelnemers dat wel hogere nutriëntendichtheid in hun dieet als ze hele eieren consumeerdennaast een hogere hematocriet – een maatstaf voor de dichtheid van rode bloedcellen in het bloed, die bij bloedarmoede kan worden verlaagd.
Het meest voedzame deel van het ei
Het deel dat we weggooien –ja, de schaal!– is een bron van puur calcium, een chemisch element dat ons helpt osteoporose te voorkomen en beter te slapen, terwijl de zenuw- en spierfunctie wordt genormaliseerd.
Het bevat ook ijzer, koper, mangaan, zink, fluor, fosfor en diverse andere nuttige componenten, terwijl de membranen stoffen bevatten die de elasticiteit van de gewrichten verbeteren.
Om de schaal veilig te kunnen consumeren, moet deze eerst worden gekookt om eventuele bacteriën te doden. Zet het vervolgens 10 tot 15 minuten in de oven op 100 graden en verpulver het tenslotte. Dan kunnen we het toevoegen waar we maar willen (bijvoorbeeld in salades).
Net zoals we voorzichtig moeten zijn met de hoeveelheden eieren die we consumeren, zodat ze geen vrienden of vijanden worden (de ), zo moeten we ook voorzichtig zijn met de hoeveelheid schaal die we eten. Een volwassene heeft 1 gram per dag nodig. De schaal van een ei bevat 2 gram. Als uit de tests blijkt dat ons calcium in orde is, hebben we de schaal uiteraard niet nodig, omdat het teveel schadelijk is.
Als alternatief kunnen eierschalen tot !
