Lamington’s

Methode

1. Verwarm de oven op 180C/160C hetelucht/gasstand 4. Doe de boter, suiker en vanille-extract in een mengkom en klop met een elektrische handmixer tot het bleek en luchtig is. Klop de eieren er 1 voor 1 door en voeg bij het laatste ei 1 eetlepel bloem toe om te voorkomen dat het mengsel gaat stremmen.
2. Zeef de helft van de resterende bloem boven het botermengsel en roer alles door elkaar. Roer de helft van de melk erdoor. Herhaal met de resterende bloem en melk. Schep het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig, tot in de hoeken van de vorm. Bak gedurende 25-30 minuten of totdat een in het midden gestoken spiesje er schoon uitkomt.
3. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster (laat het bakpapier op zijn plaats). Dek af met een vochtige theedoek en laat een nacht staan. De volgende dag is de cake gemakkelijker te verwerken (zie Make Ahead).
4. Zeef de volgende dag de poedersuiker en het cacaopoeder in een grote kom. Verwarm de melk en de boter in een kleine pan tot de boter is gesmolten. Voeg de poedersuiker en het cacaopoeder toe en roer tot een gladde massa.
5. Leg de cake op een snijplank en verwijder het bakpapier. Snijd de korstjes aan de zijkant weg en snijd de overgebleven cake in 24 gelijke vierkanten.
6. Doe de gedroogde kokosnoot in een ondiepe schaal. Prik een stuk spons op een vork, houd het boven een kom en schep het over zodat het volledig bedekt is. Wacht tot het overtollige glazuur is weggedruppeld, laat het vierkant in de kokosnoot vallen en druk het op het oppervlak van het glazuur totdat het bedekt is met een gelijkmatige laag. Breng het met een paletmes over naar het rooster en laat het 1-2 uur staan ​​of tot het stevig is geworden. Bewaren in een luchtdichte verpakking (zie Make Ahead).