Aubergine biryani

Methode

1. Maak de kruidenmix door alle ingrediënten een paar minuten in een droge koekenpan te roosteren en zorg ervoor dat ze niet verbranden. Als het afgekoeld is, whish of maal het tot een fijn poeder.
2. Doe de aubergine in een kom en masseer de kokosolie erdoor met een flinke snuf peper en zout. Opzij zetten.
3. Vul een kleine diepe pan voor de helft met plantaardige olie om de uien te bakken. Dit is typisch – je zou kunnen stellen dat een biryani geen biryani is zonder gebakken uien! Zet ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur om op te warmen. Test door er een halve maan ui in te laten vallen; als het naar de top stijgt, is je olie klaar voor gebruik. Bak de rest van de gesneden uien in batches tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep het uit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
4. Voeg in een grote pan of braadpan met deksel 2 eetlepels uienolie toe en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en gember toe en bak tot ze bruin worden aan de randen, voeg dan de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut.
5. Voeg 8-12 theelepels van de kruidenmix toe (afhankelijk van hoe heet of gekruid je de biryani wilt hebben) en kook nog een minuut tot alles diep geurig ruikt. Voeg de tomatenpuree toe en roer, zodat niets de bodem van de pot raakt. Voeg nog 2 eetlepels uienolie toe en vervolgens de aubergine. Dek af met het deksel en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten tot de aubergine gaar en volledig gaar is (test door er een paar in te prikken met een vork).
6. Voeg de pruimtomaatjes toe en breek de stukjes tomaat met de achterkant van een lepel (of ga er met je handen in). Voeg een flinke snuf zout, de gehakte koriandersteeltjes en de groene chilipeper toe. Dek af met het deksel en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten tot de olie zich scheidt van de tomaten- en uienmasala.
7. Verwarm ondertussen de oven tot 150°C hetelucht/gas 3½. Spoel de rijst af tot het water helder is en doe hem in een pan met 700 ml water en wat zout. Doe het deksel erop, breng aan de kook, laat het geheel in precies 4 minuten al dente koken en laat het vervolgens uitlekken. Zodra de masala klaar is, schep je de rijst erover. Bedek het met het deksel.
8. Breng de afgedekte pot over naar de oven. Afhankelijk van je oven heeft het 20-30 minuten nodig; Open na 20 minuten het deksel en controleer of de rijst gaar is door hem tussen je vingers te knijpen. Als dat niet het geval is, zet hem dan de laatste 10 minuten weer in.
9. Als je gerecht klaar is, zet je het meteen op tafel en verwijder je het deksel om de biryani zichtbaar te maken (cue oohs en aahs terwijl de geuren door je keuken zweven). Gebruik een houten lepel om de rijst en de masala door elkaar te mengen en laat je gasten versieren met gebakken uien en korianderblaadjes. Serveer met partjes citroen of limoen en kokosyoghurt.