29views
De Mexicaanse mulita is als een kleinere, nog lekkerdere quesadilla, gebakken in olie en samengedrukt in plaats van omgevouwen. Het gaat bijna altijd om veel gesmolten kaas. Deze versie bevat sappige dikke plakjes portobello-paddenstoel, gekruid met paprika en verrijkt met chipotle-mayo en korianderboter.
Wat dacht je van een kom pittige suikermaïssalsa ernaast?
Methode
- Roer de chipotlepasta in een kleine kom door de mayonaise en zet opzij. Pureer de koriander en de boter in een andere kleine kom tot een snelle samengestelde boter en zet dit ook opzij.
- Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Meng de champignons met de oregano en paprika zodat ze bedekt zijn. Zodra de pan gloeiend heet is, voeg je een scheutje olie toe en doe je de champignons erin. Kook de plakjes champignons maximaal een minuut aan elke kant, of tot ze bruin en een beetje verkoold zijn. Doe het mengsel op een bord en bestrooi met zout en het sap van een kwart limoen.
- Besmeer 4 tortilla’s met de chipotle mayonaise en strooi er wat geraspte mozzarella over. Verdeel de champignons gelijkmatig over de tortilla’s en bestrijk ze met een klontje korianderboter. Bestrooi met de overgebleven kaas en beleg met de overgebleven tortilla’s om 4 ronde sandwiches te maken.
- Voeg in dezelfde koekenpan, indien nodig in batches, nog een scheutje olie toe en bak de tortilla’s op middelhoog vuur gedurende 1 minuut, druk ze naar beneden om maximaal contact met de bodem van de pan te garanderen. Draai elke mulita voorzichtig maar zelfverzekerd om en laat nog een paar minuten koken. Ze zijn klaar als de tortilla’s knapperig en bruin zijn en de kaas van binnen goed gesmolten is.
- Halveer elke mulita met een scherp mes en serveer met partjes limoen, die je naast de overgebleven chipotle-mayo kunt uitknijpen.
add a comment
