Beschrijving bereiding:
Als u thuis Kharcho-soep bereidt, kunt u het gerecht aanvullen met tomatenpuree of saus. Dit is een zeer pittig gerecht dat ook alle liefhebbers van peper en knoflook zal aanspreken. Dit hoogtepunt uit de Georgische keuken moet je zeker een keer proberen.
Snijd het vlees in stukjes en doe het in een pan met drie liter water. Zet het vuur maximaal en dek de pan af met een deksel. Terwijl de bouillon kookt, moet u het gevormde schuim verwijderen. Voeg zout toe (ik gebruikte ongeveer 3/4 afgestreken eetlepel).
Voeg geschilde en gehakte knolselderij toe, evenals peterseliestengels. Zet het vuur laag en laat 1 uur afgedekt koken.
Spoel de rijst af met koud water. Vul de schone rijst met water en laat staan. Haal na 15 minuten koken van de bouillon de deksel van de pan en verwijder de peterseliestengels. Kook nog eens 45 minuten.
Maal de walnoten en uien in een blender (apart van elkaar). Verbrand de tomaten met kokend water, laat ze 3 minuten staan en verwijder dan de schil. In kleine stukjes snijden.
Verwijder de zaadjes uit een halve hete peper. Maal de peper zelf in dunne reepjes.
Bak de ui in een met boter verwarmde koekenpan goudbruin. Voeg er tomaten aan toe. Laat 5 minuten afgedekt staan, voeg dan hete peper, tomatenpuree, zout en gemalen zwarte peper toe en laat nog 5 minuten sudderen (ook afgedekt).
Haal na een uur koken van de bouillon het vlees uit de pan. Voeg de stukken rundvlees toe aan de pan met de groenten. Roer en laat nog 5 minuten afgedekt staan.
Voeg de dressing toe aan de bouillon. Breng onder deksel aan de kook. Voeg vervolgens de rijst toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
Snijd de peterselieblaadjes fijn en doe ze in een kleine container. Knijp de knoflook erin en pureer alles met een lepel.
Er zijn 15 minuten koken verstreken. Voeg suneli-hop, laurierblaadjes, gehakte walnoten en kruiden met knoflook toe aan de pan. Zet het gas uit en laat de afgewerkte soep 15 minuten onder het deksel trekken.
Beoordeel het recept Soep “Kharcho” (klassiek recept)
